É difícil imaginar um feriado ou dia de festa sem a tradicional perna de cordeiro assada. Acompanhado por montes de deliciosas batatas assadas no forno , é um prato clássico grego que é amado por muitos.
Ao planejar o tamanho de uma perna de cordeiro para pedir, você deve imaginar uma libra de carne (não cozida) por pessoa. Pernas menores são mais saborosas e produzem mais tenros assados, então opte por duas pernas menores em vez de uma perna excessivamente grande. Estimar 20-25 minutos de tempo de torrefação por quilo de carne.
Eu gosto de marinar a perna de cordeiro na geladeira por pelo menos uma hora ou duas antes de assar.
O que você precisará
- 1 perna de cordeiro (osso em, aparado de excesso de gordura, o meu foi de cerca de 9 lbs.)
- 5 libras batatas (amarelas, descascadas e cortadas em fatias)
- Para a Marinada:
- 3/4 xícara de azeite
- 2 limões (juiced)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 2 raminhos de alecrim (folhas sem casca)
- 2 colheres de sopa.
- sal grosso
- 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- Para as batatas:
- 1/4 xícara de azeite (para chuviscar)
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta preta (moída na hora)
- 2 limões (juiced)
- 1 colher de chá. pó de alho
- 2 colheres de chá. orégano seco
- 1 colher de chá. alecrim seco
Como fazer isso
Faça a marinada: adicione os ingredientes ao liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. A marinada deve ter uma consistência mais espessa para não escorrer a carne enquanto cozinha e formar um pouco de crosta.
Coloque a carne em uma assadeira grande. Escove a marinada na camada mais espessa cobrindo o máximo de carne possível. Leve à geladeira até que esteja pronto para assar.
Pré-aqueça o forno a 425 graus.
Adicione as batatas a uma tigela grande.
Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione o alho em pó, orégano e alecrim e misture bem as batatas para cobrir.
Coloque as batatas no fundo da assadeira e faça um buraco no centro. Coloque a perna de cordeiro em cima das batatas.
Assado em 425 graus por 20 minutos. Abaixe a temperatura a 350 graus e continue a assar descoberto. Uma perna de 9 libras levará aproximadamente 3 horas para cozinhar.
Certifique-se de regar as batatas e o cordeiro com os sucos da panela enquanto eles estão cozinhando.
É melhor usar um termômetro de carne confiável para medir o cozimento, porque os fornos tendem a variar. Eu gosto de remover o cordeiro do forno quando um termômetro inserido na parte mais carnuda da perna atinge 155 graus (F).
Retire a perna de cordeiro para um prato, cubra e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
Enquanto o cordeiro está descansando, você pode aumentar o calor do forno para um baixo nível de grelhar e dar às batatas um pouco de cor extra, se necessário. Caso contrário, retire as batatas para um prato, dê-lhes um aperto de limão e uma pitada de sal e sirva com o cordeiro fatiado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1526 |
| Gordura total | 100g |
| Gordura saturada | 37 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sódio | 1,761 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 106 g |