Chili pepper cerveja é um desdobramento popular esquisitice do movimento de cerveja artesanal . Ao contrário de outras cervejas veg que cresceram e diminuíram desde o início do movimento - eu vi cervejas de tomate, cervejas de beterraba e rábano para citar alguns - a cerveja chili pepper persiste. Eles podem ser difíceis de encontrar. Eles tendem a ser uma cerveja de uma cervejaria ou uma cervejaria de produção com uma reputação rebelde. Mas, em qualquer momento no tempo, parece que há sempre uma cerveja pimenta disponível em algum lugar.
Os bons, na minha opinião, trazem o calor mas não o sabor da pimenta para a cerveja. Não me leve a mal, eu amo o sabor de uma boa pimenta, mas há algo sobre isso que entra em conflito com os sabores básicos da cerveja. Talvez confronte com o lúpulo , ou talvez seja a cevada. Há apenas algo sobre aquele gosto de pimenta que não funciona em uma cerveja para mim. Em suma, eu gosto de uma cerveja de pimenta que tem gosto de uma cerveja boa e forte, mas deixa uma picada agradável em meus lábios e língua. O calor aumenta e me encoraja a tomar outro gole para apagar o fogo do prédio. Uma boa cerveja de pimenta me leva a mais uma ou duas porções, seguidas por algo como uma sagacidade belga para finalmente apagar o fogo. Agora, essa é uma boa noite de cerveja, você não diria?
O calor das pimentas vem de um composto chamado capsaicina. A quantidade de capsaicina em uma determinada pimenta ou molho picante é medida na escala Scoville .
Pimentos diferentes têm diferentes níveis de calor, então você vai querer brincar com alguns tipos diferentes de pimenta antes de decidir sobre a sua pimenta de escolha. Jalapeño pimentas de alguma forma ganharam a reputação de serem super hot chili peppers. Eu nunca entendi isso, mas não acredito nisso. Eles são realmente bastante suaves quando contrastados com outros tipos de pimentas.
Minha pimenta favorita para usar quando eu quero trazer o calor é a pimenta Habanero. Certamente traz o calor embora, existem algumas outras pimentas que classificam mais alto na escala de Scoville. Ele também tem um sabor muito bom na carne que me atrai.
Mas este é o seu homebrew de que estamos falando, não é? Sim, ok, então vamos falar sobre o que você quer. Dê uma olhada nas unidades Scoville em vários tipos de pimentos e considere o quão quente você quer sua cerveja. Em seguida, escolha algumas variedades que você acha que funcionaria para sua cerveja chili pepper. Agora, dirija-se à sua mercearia favorita ou mercado de agricultores para encontrar seus pimentões. Na minha experiência, o melhor lugar para encontrar uma grande variedade de chili peppers é uma mercearia internacional bem abastecida, do tipo com corredores alemães, corredores vietnamitas e corredores tailandeses. Se você tiver sorte, a loja terá uma variedade estonteante de pimentas secas em sacos plásticos. Escolha os que você gosta, apenas um de cada. Se você tem uma jardinagem dobrada dentro de você, vá em frente e cultive os pimentões que quiser. Infelizmente, você provavelmente não encontrará uma grande variedade de plantas de pimenta em seu viveiro local. Você fará bem em encontrar quatro ou cinco variedades diferentes apenas dos tipos mais populares.
Se você, como eu, tiver gostos muito específicos, então terá que pesquisar catálogos de sementes e empresas de venda de sementes pela Internet para rastrear apenas a pimenta que você está procurando.
Depois de ter os pimentões com os quais você deseja experimentar, é hora de testá-los. A melhor maneira de fazer isso é com um chá. Encontre uma pimenta inteira e seca no saco de plástico que você comprou na loja. Pegue uma panela pequena e adicione apenas água suficiente para submergir completamente a pimenta. Crackle a pimenta e todas as sementes na água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por dez a quinze minutos. Agora você tem um bom chá que representa como a pimenta vai se apresentar na sua cerveja. Coe e deixe o chá esfriar completamente, em seguida, adicione algumas colheres de chá a uma cerveja fabricada comercialmente que seja similar em estilo àquela que você deseja preparar.
Prove e veja o que você pensa. Certifique-se de fazer anotações. Você quer mais calor, você quer mais sabor pimenta, você quer menos?
Se você estiver preparando um lote de cinco galões de cerveja, você não precisará mais do que alguns gramas de pimenta. Com base no seu teste, você vai querer ajustar como e quando você adiciona a pimenta. Se você está procurando calor direto, adicione a pimenta no início da fervura, na mesma hora em que você adicionar o lúpulo amargo. Se você gosta do sabor da pimenta, adicione-a durante os cinco ou dez minutos finais da fervura, tempo suficiente para pasteurizá-la. Se você realmente gosta desse sabor de pimenta, certifique-se de que os chilis são transferidos para o recipiente de fermentação inicial para alguns “salpicos secos”. (Um balde de plástico para alimentos com bastante espaço para a cabeça é o melhor para isso. o tubo é facilmente bloqueado com pedaços de pimenta.)
Agora, vamos falar sobre o estilo da cerveja. Em última análise, claro, a decisão é sua. Eu recomendo ales simples como amargo ou um estilo britânico pale ale . A cerveja fornece uma quantidade significativa de cerveja enquanto não atrapalha a pimenta. Há uma abundância de outros estilos de cerveja a considerar como cervejas belgas com seus sabores fermentados selvagens. Eu nunca experimentei uma cerveja dessas e posso imaginar estar horrorizada ou completamente fascinada por ela. Eu acho que a melhor recomendação é ir para estilos de cerveja que tendem para perfis neutros ou doces, a fim de proporcionar um contraste com o calor da pimenta. Cervejas com amargor pesado não tendem a dar um bom equilíbrio.
Um último pensamento, apesar de todo o planejamento e degustação antes do tempo, você pode encontrar-se com uma cerveja incrivelmente quente e intragável. É uma boa idéia preparar uma cerveja que seja idêntica à receita básica sem as pimentas para misturas posteriores. Quando ambas as cervejas tiverem terminado a fermentação, prove-as. Se a cerveja com o chilis parece bem equilibrada, em seguida, bem à frente com engarrafamento ou kegging. Se parece muito quente, tente algumas misturas com a cerveja não chilied.
Misture os copos de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 e 80/20 e prove-os. Qualquer que seja o melhor gosto, misture suas cervejas e as empacote.
O calor da pimenta malagueta é uma maneira muito radical de usar homebrewing. As probabilidades são de que sua primeira tentativa não será a melhor, mas é isso que significa homebrewing, certo? Experimente e continue tentando diferentes misturas. Eventualmente, ou de repente, você vai chegar com a receita perfeita. Certifique-se de manter boas notas para quando você faz e quando você faz, por favor me envie algumas garrafas. Eu adoraria tentar isso!