Lox são de origem americana
A palavra salmão, qualquer variedade de peixes dos gêneros Salmo e Oncorhynchus, vem do latim salmo , que mais tarde se tornou samoun em inglês médio. Muitas tribos nativas americanas dependiam muito do salmão em sua dieta.
Os primeiros colonos europeus rapidamente se cansaram de uma dieta rica em salmão, com muitos servos contratados na verdade tendo uma cláusula escrita em seus contratos restringindo as refeições de salmão apenas uma vez por semana.
O salmão era abundante nas costas leste e oeste da América. As águas do noroeste são particularmente abundantes com salmão, onde é conhecido como " peru do Alasca " . No Havaí, é lomi-lomi, um alimento que é altamente valorizado.
A Nova Inglaterra começou a enlatar salmão em 1840, transportando-o por todo o país para a Califórnia. Em 1864, as mesas foram viradas, com a Califórnia abastecendo o leste com salmão enlatado. As águas do Oriente foram pescadas de modo que hoje todo o salmão do Atlântico vem do Canadá ou da Europa.
Existem oito espécies de salmão nas águas norte-americanas, cinco apenas nas águas do Pacífico. Em todo o mundo, a produção comercial de salmão é superior a um bilhão de libras por ano, com cerca de setenta por cento proveniente das fazendas de salmão da aquicultura.
História do salmão fumado
Salmão fumado vem em uma variedade de formas, com o mais popular sendo lox . Lox, aparecendo pela primeira vez em inglês em 1941, vem dos lagos iídiche e teve origem em Nova York.
Era desconhecido entre os judeus europeus e ainda é raro na Europa.
Lox é curado em salmoura e é preferencialmente feito de salmão do Pacífico. Claro, o item de menu mais popular é fatias finas de salmão defumado em um bagel com cream cheese.
Lox em conserva também se tornou um favorito graças ao Concord Hotel nas Montanhas Catskill de Nova York, que surgiu com a receita em 1939.