História do Caviar

A palavra caviar origina-se do khavyar turco , aparecendo pela primeira vez em inglês em 1591. Datando de 250 milhões de anos a tempos pré-históricos, o esturjão tem sido parte da dieta do Oriente Médio e da Europa Oriental para a maioria da história do homem.

História do Caviar

Caviar já foi reservado estritamente para a realeza. No entanto, surpreendentemente, na América durante o início do século XIX, o caviar era rotineiramente servido durante os almoços gratuitos nos salões.

O sabor salgado incentivou a sede e aumentou as vendas.

Naquela época, as águas dos Estados Unidos eram abundantes com o esturjão, um recurso do qual o imigrante alemão Henry Schacht se beneficiou em 1873, quando montou um negócio de exportação de caviar para a Europa pelo preço aparentemente alto de um dólar por libra-peso. Outros empreendedores logo se seguiram e, no final do século XIX, os EUA eram o maior exportador de caviar do mundo.

O crescimento do caviar

Durante este boom de caviar, grande parte da colheita enviada para a Europa foi importada de volta para os EUA novamente, rotulada como o mais cobiçado "caviar russo". Caviar dos rios da Rússia sempre foi considerado premium. Em 1900, o estado da Pensilvânia publicou um relatório estimando que 90% do caviar russo vendido na Europa veio realmente dos EUA.

Como resultado do boom do caviar dos EUA no início de 1900, o esturjão foi sobrepujado quase ao ponto de extinção.

A súbita escassez causou um salto repentino no preço do caviar, com o resultado adicional sendo a maioria dos caviar rotulados como sendo o russo realmente importado da Rússia. Na década de 1960, os preços eram tão exorbitantes que novas fontes de caviar doméstico eram procuradas.

A Romanoff Caviar Company (originalmente estabelecida em 1859) transformou-se em ovas de salmão (caviar de salmão vermelho), peixe-lapa e depois em 1982, peixe branco (conhecido como caviar de peixe branco dourado) como fontes mais econômicas do que suas contrapartes importadas.