Se você já visitou a Espanha ou comeu em uma bodega ou restaurante espanhol, você provavelmente já tentou chouriço espanhol - lingüiça de porco temperada com páprica e alho. É feito com carne de porco grosseiramente picada e gordura de porco e é tradicionalmente envolto em intestinos de porco.
Famílias em toda a Espanha fazem o seu próprio, e é um grampo da dieta espanhola e vem em todos os tipos de formas e tamanhos. Esta receita de chouriço é um favorito da família espanhola e é cortesia de Francie Vicondoa, autor de portas espanholas, pratos e sonhos.
Esta receita exige 20 quilos de carne, o que produz uma grande quantidade de chouriço, portanto sinta-se à vontade para usar menos e ajustar os temperos conforme necessário. Se puder, peça a alguém que o ajude a misturar os ingredientes, pois é muito mais fácil com um conjunto extra de mãos. Você também precisará de um moedor de carne para não só moer a carne, mas também encher as embalagens de salsicha. Finalmente, certifique-se de planejar com antecedência, pois você precisará pendurar o chouriço para secar por quase duas semanas.
O que você precisará
- 20 lbs. carne de porco bunda (o peso da carne com osso removido)
- 3 cabeças de alho
- 8 oz. Pimenta preta
- 1 Colher de Sopa. cravinho
- 3 1/2 xícaras de pimenta vermelha moída
- 1/2 xícara de sal (ou a gosto)
- 1/4 xícara de pimenta caiena
- 1/4 xícara de páprica
- 1 pacote de tripas de salsicha (limpas)
Como fazer isso
- Moer a carne em um moedor de carne . Descasque e amasse o alho.
- Coloque a carne em uma grande banheira. Uma pessoa deve estar misturando a carne com as mãos, enquanto outra pessoa adiciona os ingredientes. Adicione todos os outros ingredientes em ordem, um pouco de cada vez, começando com cerca de 3 punhados de sal (tenha cuidado para não acrescentar demais). Adicione Caiena em pequenas quantidades até que esteja tão quente quanto você quiser. Adicione apenas o suficiente páprica para obter a cor desejada.
- Sove a carne como se estivesse fazendo pão. Frite algumas colheres de sopa da mistura de carne e teste o sabor. Se você acha que precisa de mais de um tempero ou dois, adicione-o agora. Lembre-se de que é fácil adicionar algo, mas não é fácil removê-lo depois de misturado.
- Usando o acessório apropriado em um moedor de carne, preencha os invólucros já limpos com a carne. Deixe cerca de 1/2 polegada de invólucro não preenchido de cada lado para amarrar as aberturas (você pode dobrar a salsicha ao meio e amarrar as pontas juntos), ou amarrar final inferior do invólucro antes de encher. Use uma corda forte e amarre duas vezes cada extremidade. Com um alfinete reto, pique a salsicha várias vezes. (Isso ajudará a secar mais rápido.)
- Pendure o chouriço para secar em um local muito fresco e seco por 10 a 14 dias ou até endurecer. Eles devem obter alguma ventilação, mas nunca um rascunho. Se ficarem expostas demais ao ar, elas poderão secar muito rapidamente do lado de fora, o que impediria que elas secassem por dentro. Se os invólucros começarem a formar uma camada branca, umedeça uma toalha de papel com óleo vegetal e esfregue-os para remover o branco. Depois de esfregá-las com óleo, seque-as com uma toalha de papel. Eles estão prontos para comer quando estão sólidos durante todo o tempo e firmes ao toque.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 146 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sódio | 418 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |