Aprenda a comprar e preparar espargos brancos
"Spargel" é fácil de encontrar se você mora na Alemanha, embora seja mais difícil localizar os EUA. Os espargos alemães são pobres em calorias e ricos em vitaminas e minerais, tornando-se uma indulgência popular, apesar de derramar molho holandês sobre ele faz com que seja um jantar alemão muito substancial.
Use espargos cultivados localmente quando possível. Uma vez cortado, os espargos devem ser manuseados de forma adequada para evitar a secagem. Grande parte dos espargos brancos nos supermercados americanos que vi não foi mantida em um ambiente úmido e comer seria tão prazeroso quanto mastigar galhos.
O que procurar ao comprar espargos frescos, brancos.
- Olhe para as extremidades cortadas. Eles estão secos? Suavemente apertando as extremidades deve produzir gotas de suco. Se você mora na Alemanha, consulte o vendedor antes de tocar em qualquer produto.
- Os espargos são lisos e brancos? Quanto mais retas e mais brancas, mais você deve pagar por elas. Os aspargos de cor violeta ou tortos têm o mesmo gosto, mas são mais difíceis de descascar e não quebrar, e a cor violeta é considerada uma falha na Alemanha.
- Os espargos são grossos e grossos? Quanto mais espessa a espargos, maior o rendimento após o descascamento e mais fácil é descascar.
Armazenar e manusear espargos
- Não mantenha espargos mais de um dia ou dois após a compra. Mantê-lo em uma toalha de cozinha úmida, frouxamente enrolada na gaveta de vegetais da geladeira.
- Lidar com aspargos cuidadosamente para minimizar a quebra. Os espargos brancos são menos flexíveis do que os verdes e podem se soltar, especialmente logo atrás da cabeça. Embora ainda seja bom, geralmente é reservado para o caldo e a sopa nesse ponto.
Descascar espargos brancos
Os espargos brancos devem ser descascados, pois o exterior é fibroso e até mesmo lenhoso às vezes.
- A maneira usual de descascar espargos é segurá-la na mão não dominante, segurando-a gentilmente abaixo da cabeça com o polegar e o indicador e apoiando o talo na palma da mão e no pulso.
- Você pode usar um descascador de legumes comum ou um descascador de espargos.
Certifique-se de que eles estão afiados. Você pode usar uma faca se você não tem mais nada, mas você terá um maior desperdício.
- Começando logo abaixo da cabeça, descasque em direção ao final do corte. Vire ligeiramente os espargos e repita até o talo inteiro ter sido descascado.
- Quando todos os espargos tiverem sido descascados, corte as extremidades do corte cerca de uma polegada para cima. Ao fazer isso, se você notar mais fibras aderindo ao aspargo, retire-o. O prazer em comer este aspargo é grandemente diminuído quando você tenta cortá-lo com fios de fibra ainda nele, ou colocá-lo em sua boca e então tentar mastigar os fios.
- Mantenha os espargos descascados em uma toalha de cozinha úmida até que esteja pronto para cozinhar, geralmente bem antes de servir.
- Você pode querer distribuir os aspargos e amarrar pacotes grandes o suficiente para servir um com corda de cozinha. Uma porção é geralmente considerada como de 12 a 16 onças, pronta para a cozinha.
Preparando-se para cozinhar aspargos
Existem várias maneiras de cozinhar aspargos, cozinhar e ferver são os métodos mais comuns para os espargos brancos. A torrefacção é um bom método para os espargos verdes, como nesta receita para aspargos assados com avelãs.
Os potes de espargos, que parecem potes de espaguete altos e estreitos com inserções, permitem que os aspargos se levantem enquanto cozinham. A água é enchida apenas até a metade dos talos e as cabeças realmente vaporizam. Os espargos cozinham mais uniformemente assim.
Você também pode usar qualquer panela que tenha espaço suficiente para que o aspargo fique deitado na água e não seja dobrado enquanto estiver fervendo.
A água em que você está cozinhando os espargos geralmente contém um pouco de manteiga, sal e uma pitada de açúcar. Se você estiver usando a água como caldo de sopa mais tarde, você usará metade do sal que usaria normalmente. Aqui está uma receita detalhada para cozinhar espargos brancos.
Servindo um simples jantar de espargos para amigos e familiares
Como mencionado anteriormente, a maioria dos espargos é servida de forma muito simples. Para o seu jantar de aspargos, você precisará de:
- Pelo menos um quilo (ou "Pfund") de aspargo por pessoa.
- Manteiga derretida, em um prato de molho ou prato de atrito.
- Presunto cozido em fatias finas ou presunto seco ao ar, ou ambos.
- Batatas cozidas, novas, cerca de três ou quatro por pessoa.
Você também pode querer servir os aspargos com esta refeição:
- Molho holandês
- Fatias de limão
- Costeletas, Wiener Schnitzel ou Kasseler
- Panquecas finas como crepes
Utensílios de servir agradáveis para ter são:
- Uma travessa oval ou retangular para os espargos, pré-aquecida.
- Pratos pré-aquecidos.
- Pinça de espargos.
- Chafing prato para a manteiga ou molhos.