Aqui está uma receita para o repolho vermelho alemão ( Rotkohl ) que eu faço com bastante frequência. É um acompanhamento tradicional para ganso assado ou bratwurst e purê de batata. Isso não é feito com qualquer farinha, por isso é livre de trigo.
O repolho roxo é cozido (ao contrário de uma salada de repolho roxo cru) e se beneficia dos sabores do vinho tinto, suco de maçã, um toque de açúcar e cravo. O aroma enquanto cozinha é sedutor.
Faz 4 porções de repolho vermelho alemão
O que você precisará
- 2 1/2 onças de bacon (americano ou alemão Bauchspeck , picado)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 4 xícaras de repolho roxo (picado, cerca de 1 libra)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de suco de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar (ou néctar de agave ou mel)
- 1 folha de louro inteira
- 4 dentes inteiros
- Pimenta preta moída
- 1 maçã (descascada, sem núcleo e esquartejada)
Como fazer isso
- Marrom 2 1/2 onças bacon em um forno holandês . Adicione 1/2 xícara de cebola picada e refogue por 5 minutos. Adicione 4 xícaras de repolho vermelho picado e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Despeje 1/2 xícara de vinho tinto e 1/2 xícara de suco de maçã para deglaze, adicione 1 colher de sopa de açúcar ou néctar de agave ou mel, 1 folha de louro inteira, 4 dentes inteiros, pimenta preta moída a gosto e 1 descascado, corado e esquartejado maçã.
- Cozinhe no fogão por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. Mantenha os líquidos com um dedo de largura (1/2 polegada) de profundidade, adicionando suco de maçã ou água. Ajuste os temperos. Servir quente.
Nota: Esta receita congela bem. Faça uma vez, sirva duas vezes. Coloco-o em sacos de congelação e pressiono-o (1 polegada) para que descongele rapidamente e ocupe menos espaço no congelador do que um pacote volumoso. Eu também posso interromper uma porção e manter o resto congelado.
Repolho Cru vs. Repolho Cozido
Os alemães amam seu repolho. Existem muitas variedades e muitas maneiras de usá-las. Repolho cru existe em coleslaws (acredita-se ter originado com os holandeses, onde é conhecido como koolsla ) e repolho cozido aparece em todos os lugares como um lado para carne de porco, carne bovina e aves de capoeira.
Mesmo que o repolho seja fácil de cozinhar, embora seja um pouco demorado (mas o pote precisa de pouca atenção), ele é vendido como alimento de conveniência em potes em toda a Alemanha e através de lojas de importação nos EUA.
Como um contraponto ao repolho vermelho quente, aqui está uma receita de salada de repolho vermelha alemã e outra para salada de repolho vermelha e verde, que é bastante sobre a placa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 213 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 326 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |