Variedades de Espargos Alemães - Deutscher Spargelanbau

Cultura Alemã de Cultivo e Colheita de Espargos

Spargelanbau é a expressão alemã para o "cultivo de espargos". Spargel (também conhecido como Bleichspargel - espargos branqueados) é a palavra alemã para " espargos brancos ". Os espargos verdes chamam-se Grünspargel ou grüner Spargel e são mais difíceis de encontrar na Alemanha.

Asparágus officinalis L. é a parte aérea comestível da planta cultivada na família taxonômica Asparagaceae com mais de 300 espécies. Está intimamente relacionado com a família Lily ( Liliaceae ).

Brotos de espargos surgem de rizomas subterrâneos (um tipo de tronco) no início da primavera. Porque a planta é uma planta perene, o aspargo é um dos primeiros vegetais frescos no mercado.

Os espargos verdes e brancos são da mesma espécie, mas a criação de culturas ao longo dos últimos dois mil anos produziu "variedades" e híbridos com diferentes características de crescimento. É por isso que você não pode transformar espargos brancos com sucesso em aspargos verdes, deixando-os crescer fora da terra.

Os espargos evoluíram em climas secos e gostam de solos arenosos e bem drenados. Sabendo que é incrível que os brotos contenham até 95% de água! Espargos é muito baixo em calorias, com muitas vitaminas e minerais, mas os espargos verdes tem mais nutrientes do que o branco.

Loucura de Espargos

A primeira colheita de espargos do ano na Alemanha, conhecida como Spargelzeit , cria um frenesi de festivais, concursos e loucuras em geral. Planeje uma viagem à Alemanha em abril para experimentar isso em primeira mão.

Espargos brancos

Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig foram criados para brotações grossas, cabeças fechadas e um sabor suave e não amargo. Os espargos brancos são colhidos na Alemanha entre abril e 24 de junho de cada ano. O agricultor encosta areia e compostagem sobre os porta-enxertos para branquear os brotos enquanto eles crescem.

Brotos de espargos podem crescer 2 a 3 polegadas por dia em climas quentes.

Espargos Verdes

O Reading, o Giant, o Palmetto ou o Martha Washington foram criados com um conteúdo mais baixo de antocianina (o pigmento roxo), o que reduz o amargor. Eles não são tão grossos ou tão lenhosos quanto as variedades brancas e não precisam ser descascados.

Espargos Violetas

Amado em alguns países como a França, o aspargo violeta é considerado inferior aos espargos brancos na Alemanha. A cor se desenvolve quando o aspargo branco rompe a crosta de sujeira e a luz brilha nele.

Espargos roxos

Violetto d'Albenga e Purple Passion, criados para um sabor de noz, têm até 20% mais açúcar e menos fibra que os espargos verdes. É uma nova variedade e não é vista frequentemente em lojas.

Como os espargos brancos crescem

O aspargo branco em crescimento é um processo intensivo que leva pelo menos três anos até a primeira colheita. Os porta-enxertos (são rizomas, mas comumente chamados raízes) são estabelecidos no início do inverno e as plantas permitiram crescer e florescer por dois anos. No terceiro ano, o agricultor amontoa areia e compostagem sobre os porta-enxertos e espera por uma primavera quente.

Durante a colheita, os trabalhadores saem todas as manhãs antes do nascer do sol e pegam os aspargos cavando um pequeno buraco, enfiando uma faca afiada na terra, apontando para a base da brotação, cuidadosamente retirando a broca e enchendo o buraco com areia usando uma colher de pedreiro .

A mecanização não funcionou porque um tiro de espargos quebrado tem muito pouco valor.

Qualidade de Espargos

A Alemanha dividiu aspargos em classes de qualidade rigorosas, comparáveis ​​ao USDA Grade A, Choice, etc. As classes de Spargel são:

Não importa qual qualidade você escolher, o aspargo deve ser fresco ou você está jogando seu dinheiro fora. Ao selecionar aspargos frescos , procure por superfícies de corte úmido, hastes que podem ser amassadas com a unha e cheirar doce, não azedo.

No entanto, não toque nos espargos no mercado alemão, a menos que você queira ser gritado pelo vendedor. Peça uma amostra e encontre um vendedor em quem possa confiar perguntando a amigos e parentes.