Espargos é o rebento comestível de uma planta cultivada que se eleva de rizomas subterrâneos (um tipo de caule) no início da primavera. Está intimamente relacionado com o lírio com mais de 300 espécies .
Espargos verdes e brancos são as mesmas espécies que são cultivadas de forma diferente, mas podem ser usadas de forma intercambiável em receitas.
Espargos Verdes
Variando de fino a muito espesso, a maioria dos espargos americanos é da variedade verde.
Espargos brancos
Preferido na Europa, o aspargo branco é um pouco mais suave e mais tenro do que seu primo verde. Às vezes é difícil encontrar espargos brancos frescos nos Estados, mas é amplamente disponível enlatados geralmente em frascos.
Então, qual é a diferença?
A diferença básica entre aspargos verdes e brancos é como é cultivada. Espargos brancos vem do processo de etiolação , que é a privação da luz.
A sujeira é mantida ao redor do talo emergente, ou é bem coberta, privando-a de luz. Sem luz, a planta não pode produzir clorofila, a substância química natural que torna o vegetal verde, de modo que não há cor verde nos caules.
Os espargos verdes, por outro lado, são deixados crescer a descoberto para que possam absorver toda a luz do sol que desejam, estimulando a clorofila a produzir aquela cor verde vibrante à qual estão associados.