Quando a estação cítrica está chegando , eu desmaio por limões Meyer, limas de ursos e até por mandarins doces de Kishu, mas nenhum me excita mais do que toranja. Branco, rosa, vermelho rubi - são todos meus favoritos.
Embora a amargura natural da toranja a torne natural para a marmelada, acho que acrescenta um toque muito especial a outra conserva tradicional, a coalhada de frutas. A coalhada de limão é a mais comum, mas a coalhada de toranja é como coalhada de limão em esteróides, intensamente doce com amargor suficiente para dar-lhe algum músculo.
Esta receita é adaptada de uma receita de coalhada de limão Meyer em Food in Jars por Marisa McClellan. A toranja que eu usei era rosa e do lado doce, então eu adicionei uma pitada de Campari. Este licor amargo é um complemento natural à toranja, com um sabor agridoce equilibrado que parece realçar os sabores da toranja. Ele também adicionou um tom rosado, insinuando a fruta rosa que eu comecei com. Uma vez que os níveis de pH da toranja são variáveis, eu não recomendo esta receita para enlatamento em banho-maria.
Fazer coalho é fácil, mas cuida. Mexa a mistura constantemente enquanto estiver no fogo, para não correr o risco de que os ovos se encolham, ou pelo menos se tornem granulosos. Ao contrário das receitas de geleia e geleia, os cartões podem ser escalonados, mas lembre-se de que um volume maior exigirá um tempo de cozimento maior para a coalhada, o que, por sua vez, requer mais cuidado para não coagular.
A coalhada final será brilhante, doce, com uma borda amarga amargo. É delicioso em scones, sorvete ou como uma camada de recheio em bolos.
O que você precisará
- 4 grapefruit médio
- 4 gemas grandes
- 2 ovos grandes
- 1 1/4 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 onça Campari (opcional)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
Como fazer isso
- Prepare um banho-maria, ou faça um com uma tigela grande o suficiente para se sentar sobre uma panela de água fervente sem tocar a superfície da água. Tenha dois frascos de meio litro limpos prontos.
- Raspe a toranja com um zester ou ralador muito fino. Deixou de lado. Cortar a toranja zested pela metade, e suco, esticando qualquer polpa. Meça 1/2 xícara do suco e reserve o resto para outro uso.
- Misture as raspas de toranja e açúcar, esfregando com os dedos até perfumado e o açúcar se sente como areia úmida. Deixou de lado.
- Coloque cerca de 2 "de água no fundo da panela dupla ou panela, e leve para ferver em fogo médio. Bolhas só devem quebrar a superfície; não ferver. No topo ou tigela, fora do calor, misture os ovos e bata até obter uma mistura completa, acrescente a mistura de açúcar e bata até que esteja completamente dissolvido e a mistura engrosse levemente, adicione 1/2 xícara de suco de toranja e o Campari, se estiver em uso, e bata até combiná-los.
- Coloque o topo no banho-maria e adicione a manteiga em cubos. Use uma espátula de silício para agitar a mistura. Mexa continuamente até que a manteiga derreta e incorpore, e a mistura engrosse cerca de 10 minutos. Você saberá que está começando a engrossar quando reveste as costas da espátula. Quando atinge a densidade do creme azedo, está pronto.
- Despeje a coalhada nos frascos limpos. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Refrigerar e usar dentro de três semanas, ou congelar até 6 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 74 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |