Couves de Bruxelas são pequenas couves, o que significa que elas podem ser um pouco difíceis. Braising suaviza-os para que fiquem agradáveis e macios.
Mas não muito tenra! Couves de Bruxelas deve ter um pouco de mordida para eles, um pouco de crise. Apenas não tanto que você não consiga passar seus dentes através deles.
Por essa razão, eu aconselho que você cozinhe por cinco minutos e depois teste um. Se precisar de mais tempo, dê mais cinco minutos. Eu certamente daria mais atenção à ternura do que ao tempo ou se o líquido reduziu exatamente pela metade.
Eu gosto de ter um pouco de líquido ainda na panela para servir como molho. Mas se o seu Bruxelas estiver pronto e você ainda tiver uma tonelada de caldo na panela, vai engrossar um pouco quando você misturar a manteiga. Mas se você quiser empregar alguma magia culinária mais poderosa, você pode misturar uma pequena pasta de amido de milho para engrossar.
Por minúsculo, quero dizer que eu começaria com cerca de meia colher de chá de amido de milho e misturaria em uma ou duas colheres de chá de água fria, e depois acrescentaria a pasta ao molho fervente. Você não está tentando engrossar em argamassa, você só quer dar ao líquido um pouco de corpo.
Caso contrário, você pode ajustar a quantidade de líquido que você usa na próxima vez que fizer isso. A largura e a espessura da panela variam muito, para não mencionar o quão quentes os queimadores do seu fogão ficam, que é impossível prescrever uma quantidade exata de líquido que funcionará para todos. Cozinhando! É uma ciência, mas também é uma arte.
Para uma versão vegetariana: Omitir o bacon e refogue as couves de Bruxelas na manteiga em vez disso. E substitua o caldo de legumes pelo caldo de galinha .
Para uma versão vegana: Faça do jeito vegetariano apenas deixe de fora a manteiga, e use azeite de oliva.
O que você precisará
- 1 ½ lbs. couves de Bruxelas, caules aparados, depois cortados ao meio
- 1 libra de bacon defumado, em cubos
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal Kosher a gosto
- Suco de limão espremido na hora, a gosto
Como fazer isso
- Adicione o bacon a uma frigideira fria. Aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo com frequência, até que a gordura comece a rolar e a carne fique dourada e crocante, mas não queimada.
- Adicione as couves de Bruxelas com o lado cortado para baixo e refogue em fogo médio-alto por alguns minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas. Esta caramelização adicionará muito sabor à receita. Em seguida, use um par de pinças para virá-las para que fiquem viradas para cima.
- Adicione o caldo, leve para ferver, abaixe para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido em cerca de metade (5 a 10 minutos), mexendo ocasionalmente.
- Junte a manteiga, tempere com sal Kosher e suco de limão e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 865 |
| Gordura total | 63 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sódio | 2,599 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |