Esta receita de bolo de creme montanha polaca dos Cárpatos é conhecida como karpatka . É uma versão camponesa do kremówka mais refinado, que é feito com massa folhada . Karpatka é feito com o mesmo tipo de massa usada para fazer creme puffs e éclairs, conhecido como pâté à choux em francês. Quando polvilhada com açúcar de confeiteiro, a sobremesa assume a aparência dos escarpados e cobertos de neve dos Cárpatos, daí seu nome. Além do recheio abaixo, karpatka pode ser preenchido com creme de confeiteiro fácil .
O que você precisará
- Massa:
- 1 xícara de água
- 10 colheres de sopa / 1 1/4 varas de manteiga (sem sal, cortadas em pedaços pequenos)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- 5 ovos grandes
- Recheio: (ou use
- creme de confeiteiro fácil )
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho (ou amido de batata)
- 2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/4 xícaras / 2 1/2 varas de manteiga (sem sal, amolecida)
- Decore: açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
- Nota: Clique nas palavras sublinhadas em azul nas instruções abaixo para obter imagens das várias etapas.
- Aqueça o forno a 375 graus. Unte levemente uma frigideira de 13x9 polegadas com spray de cozinha e, em seguida, alinhe com papel manteiga. Ou cubra e alinhe duas panelas menores.
- Para fazer a massa: Em uma panela média, leve água, manteiga e sal para ferver. Quando a manteiga derreter completamente, retire do fogo e, usando uma colher de pau, adicione a farinha de uma só vez. Volte ao fogão e leve ao fogo baixo por 2 ou 3 minutos ou até a massa limpar os lados da panela e formar uma bola.
- Retire do fogo e misture os ovos, um de cada vez, batendo bem, à mão ou com uma batedeira, após cada adição. A massa deve ser lisa e brilhante e agarrar-se à colher.
- Despeje a massa na (s) panela (s) preparada (s), mas não a alise. Você quer que o topo acabado pareça uma montanha acidentada. Asse 30 minutos. Retire do forno e fure o topo com um espeto e asse por mais 10 minutos ou até que o topo esteja dourado e seco. Retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha antes de encher.
- Para fazer o recheio: Em uma panela média, leve o leite, o açúcar, a fécula de batata e a farinha para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e continue a cozinhar e mexa até engrossar como pudim, pelo menos 2 minutos. Mexa em baunilha. Coloque em um banho de água gelada para esfriar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que o recheio esteja completamente fresco antes de bater em 2 1/2 varas de manteiga amolecida.
- Para montar: Divida a massa esfriada ao meio horizontalmente. Coloque a metade inferior de volta na assadeira limpa e despeje o recheio, espalhando uniformemente. Cubra com a outra metade da massa e leve à geladeira até esfriar. Quando estiver pronto para servir, corte em retângulos com uma faca serrilhada e polvilhe com açúcar de confeiteiro para parecer neve no topo de uma montanha. Refrigerar as sobras.