Esta sobremesa de bolo de creme polonês foi renomeada bolo de creme papal ou kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) quando se aprendeu St. Papa João Paulo II adorou.
Karol Hagenhuber freqüentou a escola secundária Marcin Wadowita em Wadowice, Polônia (Wadowice fica no sul da Polônia, a cerca de 50 km de Cracóvia), com ninguém menos que Karol Wojtyła, que mais tarde se tornou cardeal de Cracóvia e depois papa João Paulo II e agora São Papa João Paulo II. Como companheiros de escola, costumavam parar na padaria do pai de Hagenhuber, onde o futuro papa invariavelmente comprava um ou dois bolinhos de creme e começava um caso de amor com a sobremesa.
Se o empurrão veio para empurrar, você poderia dizer que kremówka é semelhante a um napoléon francês apenas no último caso, a sobremesa é cortada em retângulos, não em quadrados.
Uma sobremesa polonesa bem parecida é karpatka ou bolo de creme polonês dos Cárpatos, cuja camada superior irregular polvilhada com açúcar de confeiteiro parece o terreno acidentado das montanhas da Polônia.
Duas sobremesas da Europa Oriental semelhantes a kremówka são sérvita krempita e sampita que, neste último caso, é cheia de merengue.
Use as sobras claras de ovos em outra receita como uma torta de merengue .
O que você precisará
- 2 folhas de massa folhada (pacote de 1,1 libras, descongelado)
- Para o creme de pastelaria:
- 2 xícaras de leite
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- Pitada de sal
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 6 grandes
- gemas de ovo (batidas)
- Decore: açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
- Aquecer forno a 400 F.
Assar a massa folhada
- Estenda ligeiramente cada pedaço de massa folhada para misturar as linhas de costura, mantendo-a com 1/4 de polegada de espessura (tente não deformar a forma ao rolar).
- Sem cortar todo o recorte, marque levemente cada folha de massa em 9 seções iguais. Este é apenas um guia para ser usado ao cortar e servir.
- Coloque cada folha de massa folhada entre dois pedaços de papel vegetal e duas prateleiras de resfriamento. Isto irá manter a massa lisa mas ainda escamosa. Se você quiser assar ambas as folhas de massa ao mesmo tempo, precisará de quatro prateleiras de resfriamento. Caso contrário, cozê-los separadamente, usando dois racks de refrigeração.
- Asse por 15 minutos, remova o suporte superior e a folha superior do papel manteiga.
- Substitua o rack e continue a assar até ficar dourado e crocante por mais 15 minutos. Esfrie completamente.
Faça o creme de pastelaria
- Enquanto a massa folhada estiver assando, faça o creme de confeiteiro. Se você gosta de uma camada espessa de enchimento, faça um lote duplo.
- Em uma panela média, leve leite, açúcar, baunilha, sal, amido de milho e gemas para ferver, mexendo sempre com um batedor de arame.
- Reduza ligeiramente o fogo e continue a ferver durante 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau para entrar nos cantos.
- Retire a panela do fogo e mergulhe-a em um banho de água gelada ou, se tiver caroços, passe-a por uma peneira em uma panela ou tigela à prova de calor, colocada em água gelada.
- Não gelar o creme de confeiteiro. Ele será derramado quente sobre a massa folhada assada.
Monte o Kremówka
- Usando uma panela de 13x9 polegadas como molde, coloque uma camada de massa folhada cozida no fundo da panela.
- Coloque o creme de confeiteiro quente sobre ele e coloque a segunda camada de massa folhada cozida com as marcas de corte na parte superior.
- Refrigerar até definir. Quando estiver pronto para servir, use as marcas pré-gravadas como guias, corte em 9 partes. Polvilhe cada pedaço com açúcar de confeiteiro. Refrigerar as sobras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 464 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 236 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |