Agosto é o mês em que os italianos vão de férias em massa, a maioria indo para o litoral. Muitas cidades italianas se tornam cidades-fantasmas, povoadas apenas por placas escritas à mão com o nome CHIUSO PER FERIE ("Fechado para férias") e turistas superaquecidos.
Nos movimentados restaurantes à beira-mar durante esses meses de verão, várias saladas de frutos do mar são populares para almoços baseados em frutos do mar - ou almoços leves em si, quando acompanhados por um pão forte e crocante. Há muitas variações, é claro, mas uma das mais comuns - e uma das minhas favoritas - é uma versão simples e tradicional feita com polvo , batatas, salsinha e aipo. A versão tradicional purista é aromatizada apenas com azeite, suco de limão, salsa, sal e pimenta preta, mas você também pode adicionar alho, hortelã fresca e / ou flocos de pimenta vermelha, se você quiser uma versão mais picante.
O que você precisará
- Polvo de 1 libra, limpo (fresco ou congelado, congelado é realmente preferível porque será mais macio quando cozinhado)
- 1 libra de batatas Yukon Gold, limpas
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- suco espremido na hora de 1 limão grande (aproximadamente 2 colheres de sopa)
- bom sal do mar, a gosto
- pimenta preta moída na hora, a gosto
- 4 colheres de sopa de salsinha de folhas planas picadas, mais folhas inteiras para guarnecer
- 1 costela de aipo finamente fatiada
- fatias de limão , para guarnecer
- Opcional: 1 dente de alho picado
- opcional: 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca finamente picadas
- opcional: 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Como fazer isso
- Coloque o polvo em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione 2 colheres de chá de sal marinho e leve para ferver em fogo médio. Deixe mal ferver em calor suave apenas 3-5 minutos; o polvo estará úmido e terá uma leve mastigação (o polvo pode ser cozido rapidamente, como sugerido aqui, para uma consistência levemente mastigada, mas ainda tenra, ou assado lentamente por cerca de 1 hora em fogo baixo - para uma salada como isso, o método rápido com uma textura mais firme é preferível, na minha opinião). Retire do fogo e reserve para deixar esfriar.
- Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal marinho e leve para ferver em fogo alto. Ferva até ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
- Em uma tigela média, misture as fatias de batata ainda quentes com o azeite, suco de limão e sal e pimenta a gosto. Adicione a salsinha e aipo e mexa para combinar.
- Corte o polvo em pedaços de 1 polegada e adicione à mistura de batata. Mexa para combinar. Se estiver usando, adicione os flocos opcionais de alho, menta e pimenta e misture.
- Sirva à temperatura ambiente, cada porção acompanhada de uma fatia de limão e pão crocante. Você pode esfriar a salada na geladeira por algumas horas antes de servir, mas deixe-a retornar à temperatura ambiente antes de servir para permitir que os sabores brilhem completamente.
Vai bem acompanhado de qualquer vinho branco seco e bem gelado.