Alioli (frequentemente chamado aioli em inglês) é um dos molhos espanhóis mais comuns. Dizem que a receita original é originária da Catalunha, no nordeste do país, na fronteira com a França. A fama do alioli se espalhou por toda a Espanha e é um molho popular para uma variedade de alimentos tradicionais.
O nome alioli vem das palavras catalãs para os dois ingredientes principais ( alho), i (e) e oli (óleo). É rápido, fácil e muito saboroso, por isso é fácil entender por que é tão popular na Espanha. Sirva com carnes, peixe ou legumes - ou simplesmente espalhe no pão. Os espanhóis também o utilizam como ingrediente em receitas de pratos principais. Esta receita faz cerca de 1 1/2 xícaras e usa duas gemas, o que torna mais fácil vincular. Receitas tradicionais omitem o ovo, o que torna a emulsão mais difícil de conseguir.
O que você precisará
- 4 dentes de alho médios a grandes
- Sal a gosto
- 2 gemas
- 1 1/2 colher de sopa
- suco de limão fresco
- 1 xícara de azeite extra-virgem de azeite espanhol
Como fazer isso
- Primeiro, descasque e pique o alho.
- Usando o lado plano de uma faca grande, esmague o alho.
- Coloque o alho esmagado em um almofariz e pilão e adicione ½ colher de chá de sal e esmague em uma pasta. (Uma alternativa para economizar tempo é usar um bom espremedor de alho que descasque e esmague o alho em uma etapa. De qualquer forma, você pode usar um almofariz e pilão para amassar o alho em uma pasta.)
- Rache os ovos e separe as gemas em uma tigela pequena.
- Transfira a pasta de alho para a tigela e bata para misturar.
- Com uma batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente o azeite de oliva em um fluxo muito fino e constante até que um molho cremoso comece a se formar.
- Adicione o toque de suco de limão lentamente no final, enquanto mantém o mixer ligado para garantir que o molho fique suave.
Dicas de receita
- A versão tradicional deste molho não tinha gemas, mas as gemas facilitam a mistura. Sinta-se livre para omitir os ovos, mas esteja pronto para trabalhar!
- Além disso, se você gosta de molhos picantes eo sabor de alho fresco não é suficiente, depois que o molho é feito, tempere com pimenta caiena para um sabor mais picante. Para uma versão suave e saborosa, infundir o suco de limão com fios de açafrão antes de adicionar ao alioli. Isso lhe dará um belo alioli de açafrão.
Receitas que apresentam Alioli
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 190 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |