As receitas de paella espanhola podem obter toda a fama, mas as receitas de macarrão espanhol são igualmente populares na maioria das cidades litorâneas espanholas. O macarrão preto, chamado fideos negros em espanhol, é uma refeição costeira popular na costa leste da Espanha, geralmente cozido em caldo de peixe e servido com lulas e tamboril.
Esta receita de macarrão espanhol é dito vir da região do Mediterrâneo de Valência , embora também seja muito popular em toda a Catalunha. O que dá ao macarrão preto sua cor peculiar? Tinta de lula pura que é adicionada durante o cozimento torna a massa preta escura.
Aqui, anéis de lula, peixe, cebola e pimentão são refogados e depois fervidos com o macarrão e a tinta de lula, criando um impressionante prato principal. É fácil preparar em menos de 45 minutos e combina perfeitamente com um vinho branco espanhol.
Dica cultural : Na Espanha, pratos de arroz e macarrão são sempre servidos no almoço e nunca na hora do jantar. Eles são considerados refeições pesadas que são mais adequados para o meio dia!
O que você precisará
- 1/2 lb massa de cabelo de anjo
- 16-32 oz. (1/2 a 1 l)
- Estoque de Peixes
- 2 pacotes de tinta de lula, 4 g. cada
- 1 libra
- lulas limpas , cortadas em anéis
- 1/2 lb.
- Tamboril ou qualquer outro peixe branco sólido
- 1 cebola amarela média
- 1 pimentão verde longo
- 2 tomates
- 2-3
- fios de açafrão
- 4-5 colheres de sopa.
- azeite virgem extra espanhol
- Sal a gosto
Como fazer isso
Esta receita de macarrão preto espanhol faz cerca de quatro porções, mas pode ser facilmente duplicada para servir mais.
Nota : Se comprar pequenas lulas inteiras para limpar em casa, compre 1 1/2 libras para igual a uma libra limpa, incluindo tentáculos. Veja um tutorial para limpar o squid . Não se esqueça de salvar os sacos de tinta.
- Depois de limpar a lula, corte em anéis e corte os tentáculos ao meio. Corte o peixe em pedaços de 1 polegada.
- Descasque e pique as cebolas. Semeie e pique as pimentas. Pique os tomates, em seguida, purê-los usando um liquidificador de pau.
- Despeje algumas colheres de sopa de azeite extra virgem em frigideira de fundo pesado e aqueça em fogo médio-alto. Refogue a cebola e a pimenta por cinco minutos e junte o peixe e o tomate, mexendo sempre por aproximadamente cinco minutos.
- Quebre os comprimentos de massa em três partes para criar macarrão curto. Adicione à frigideira e mexa constantemente para que a massa não grude e queime. Adicione a tinta de lula dos pacotes e mexa enquanto despeja lentamente no caldo de peixe.
- Adicione os fios de açafrão e continue mexendo. Sal a gosto.
- Cozinhe até que o macarrão esteja al dente - cerca de 15 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 722 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sódio | 560 mg |
| Carboidratos | 101 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |