Você pode comprar roscas de açafrão em uma mercearia?
O açafrão é uma das poucas coisas neste mundo que realmente vale seu peso em ouro. Um produto da flor do açafrão, o açafrão adiciona sabor picante e aromático aos alimentos, bem como uma bela cor dourada. É nativo da Ásia Menor, onde tem sido cultivado há milhares de anos. O açafrão é usado não apenas em alimentos e bebidas, mas também em remédios, perfumes e corantes.
O nome botânico da especiaria é crocus sativus.
É também chamado de safran, azafran ou zafferano, dependendo da região.
Disponibilidade de açafrão
O açafrão está prontamente disponível na maioria das grandes mercearias e mercados especializados. Devido ao seu valor, ele pode ser estocado em uma área bloqueada ou segura. Se você não vê nenhum na prateleira, pergunte ao gerente. Você também pode encomendá-lo online. A maioria das receitas exige muito pouco açafrão, então você vai encontrá-lo vendido em pacotes de 1/16 de uma colher de chá ou mais, e em segmentos igual a cerca de 1/4 grama ou 1/2 colher de chá.
O gosto do açafrão?
Açafrão transmite um sabor um pouco de terra que tem sido descrito como pungente ou mesmo frutado. O sabor exato ilude descrição, que apenas empresta a mística do açafrão.
Formas de açafrão
Açafrão está disponível em forma de solo, bem como em fios chamados estigmas inteiros. Os fios são finos e vermelhos ou laranja-vermelhos. Sua melhor aposta é ir com os tópicos. Eles conservam seu sabor por mais tempo e você também pode ter certeza de que comprou puro açafrão - não há mais nada misturado ao pó.
Açafrão-do-chão é facilmente adulterado com enchimentos e imitações. Não é tão forte. Tende a perder seu sabor.
Seleção De Açafrão
Sempre escolha tópicos ou pó de um distribuidor respeitável. O açafrão deve ser embalado em papel alumínio para protegê-lo do ar e da luz. Açafrão a granel é frequentemente vendido em pequenas caixas de madeira.
Armazenamento De Açafrão
O açafrão manterá seu sabor máximo por até seis meses se você armazená-lo em um recipiente hermético e mantê-lo em um local fresco e escuro. Como outras ervas e especiarias, é sensível à luz, então embrulhe o pacote em papel alumínio para protegê-lo ainda mais. Não vai estragar, mas vai perder mais e mais o seu sabor à medida que envelhece.
O preço do açafrão
O açafrão é literalmente o tempero mais caro do mundo. Estima-se que 14 mil estigmas produzam apenas uma onça de fios de açafrão. Esses segmentos podem custar até US $ 50 por onça de 1/4 de polegada, devido ao processo de extração de mão-de-obra intensiva, que ainda é feito manualmente, como era há milhares de anos. Felizmente, um pouco vai longe, então você pode comprar bastante açafrão para um número de refeições por menos de US $ 10, mas se você encontrá-lo disponível a preços de barganha, provavelmente não é o negócio real.
Substituições
Açafrão pode ser substituído por açafrão em muitas receitas, mas você vai perder muito sabor. A páprica pode ser usada para adicionar uma cor semelhante, mas, novamente, você perderá o sabor notável do açafrão.
Algumas receitas de açafrão
• Bouillabaisse (guisado de frutos do mar)
• Sopa de Milho de Galinha Lancaster
• Bolo de Açafrão Dourado
• Frango Assado com Tomate e Açafrão
• Mais receitas de açafrão