Um peixe feito para ser frito
Os cheiros são peixes de cardume pouco anádromos (o que significa que eles migram da água doce para a água salgada) que desovam nos rios e vivem suas vidas no mar, da mesma forma que o sável, o robalo e o salmão o fazem. Eles parecem iscas - e são, na verdade. Os pequenos peixes de quatro a sete polegadas são prateados com uma parte traseira verde e prateada translúcida.
Os peixes são comidos inteiros - incluindo pele, cabeça e cauda - e a carne é delicada e de sabor suave, além de um pouco oleosa.
A preparação mais comum é fritá-los, seja em uma massa ou simplesmente com uma camada de farinha. Smelt é vendido principalmente congelado por causa de quão perecíveis eles são, mas se você tiver sorte o suficiente para encontrar-se com os frescos, você tem o resultado de um fantástico banquete frito. Como um bônus, eles também são ricos em ácidos graxos ômega-3 !
Comprando Smelt
O cheiro é muito subnutrido, de acordo com muitos grupos de vigilância de frutos do mar. Isto significa que você pode comer muitos deles em boa consciência, e várias espécies estão disponíveis em todo o mundo. Encontrado ao longo da costa do Atlântico e o mais amplamente distribuído é o cheiro do arco-íris. O mais comum na costa do Pacífico é o cheiro de whitebait. Whitebait é um termo genérico para várias espécies, incluindo o cheiro de surf, o cheiro da noite e o eulachon gordo - este último tão rico que os índios os usavam para fazer velas, daí seu nome comum "vela".
O smelt congelado está amplamente disponível nos supermercados.
Eles são sempre congelados em flash e vêm em sacos grandes, então você só pega o quanto você precisa - seis a sete por pessoa para um aperitivo, duas vezes para o prato principal - descongele na geladeira e frite.
Culinária Smelt
Nenhum outro peixe se adapta tão bem à frigideira. Você vai encontrar o cheiro preparado de outras maneiras, e eles são espetados e grelhados como anchovas em madeiras de lei, mas não há nada como um bom cheiro de batata frita.
Batters diferem de um lugar para outro, mas a chave aqui é usar uma massa leve - como massa de tempurá - caso contrário, você oprime esse peixe delicado e macio.
Alternativamente, você pode temperar a farinha, lançar o cheiro para um revestimento rápido e fritá-los dessa maneira. Com apenas uma pitada de tempero e crosta, essas pequenas iguarias voam do prato.
Comendo Smelt
O cheiro é pequeno e qualquer peixe com menos de 15 centímetros deve ser comido inteiro - cabeça, vísceras, rabo e tudo. Para aqueles que são um pouco melindrosos, não se preocupe - tudo que você saboreia é o sabor rico da carne, além de uma agradável sensação de crocância nos ossos, que não vai ficar na sua garganta.
Se, no entanto, comer um peixe inteiro te incomodar, você pode cortar as cabeças com uma fatia diagonal rápida do topo da cabeça em direção às barbatanas no fundo do peixe. Desta forma, você estará livre tanto da cabeça quanto das entranhas. (Você pode querer fazer isso com um cheiro maior que seis polegadas, independentemente disso).
Dê cheirado uma tentativa. Eles são fáceis de amar, fáceis de cozinhar e vamos encarar - são fritos perfeitos, comidos com os dedos e mergulhados na mostarda ou na sua escolha de molho: tártaro, coquetel ou molho quente.