Dicas para lidar com primos do bacalhau do Atlântico
A maioria das pessoas já comeu bacalhau em algum momento de suas vidas, mas até recentemente, geralmente era bacalhau do Atlântico. No entanto, devido a muitos anos de sobrepesca (pense nos talos de peixe do Gorton e no McDonald's Filet-O-Fish), agora apenas a pesca islandesa permanece em condições saudáveis para o bacalhau. Mas, como a demanda por bacalhau - e seu primo, o peixe poleiro - continua a crescer, as pescarias do Pacífico Norte aumentaram a produção de espécies semelhantes.
Hoje, quase todos os peixes, fast food ou peixe empanados que você encontrará nos EUA são bacalhau do Pacífico ou escamudo do Alasca.
Ambas as pescarias estão em excelente forma, então esses peixes são opções econômicas e sustentáveis para os amantes de frutos do mar. O bacalhau do Pacífico e o pollock do Alasca são peixes brancos, com pouca gordura e suaves. Eles normalmente vêm como filés sem pele e são vendidos normalmente congelados. Ambos têm um floco grosso quando cozinhados e seus ossos são excelentes, mas a diferença está em sua textura: o bacalhau do Pacífico é quase idêntico ao seu primo do Atlântico, apenas um pouco menos firme; O peixe pollock, por outro lado, é macio.
Cozinhar peixe bacalhau do Pacífico
O bacalhau do pacífico é um excelente substituto para qualquer receita que peça bacalhau do Atlântico. É o que você terá na maioria dos restaurantes nos dias de hoje quando você pedir o bacalhau. Bacalhau do Pacífico é excelente cozido, frito (especialmente batter frito como em peixe e batatas fritas), refogados e cozidos no vapor.
O bacalhau do pacífico também é bom em sopas e caldos de peixe, uma vez que permanecerá firme.
Cozinhando peixes do Pollock do Alasca
O pollock do Alasca produz palitos de peixe e bolinhos de peixe e é bem cozido no vapor. É aceitável como peixe e batatas fritas , mas esta não é a preparação ideal. Não o assar, porque se você fizer o menor erro de cálculo no tempo você pode acabar com filetes secos.
Além disso, não coloque pollock do Alasca em uma sopa de peixe, a menos que você pretende purê a sopa como o peixe vai praticamente se dissolver no caldo.
Outra maneira de comer pollock do Alasca é como surimi , ou imitação de caranguejo. Você provavelmente já comeu em um rolo da Califórnia em bares de sushi de médio porte; muitas vezes o "caranguejo" neste rolo de caranguejo e abacate é na verdade pollock do Alasca, processado em surimi. Supõe-se que tenha gosto de neve ou caranguejo real, embora na verdade não tenha.
Comprando e armazenando ambos os peixes
Tanto o bacalhau do Pacífico quanto o pollock do Alasca congelam muito bem, e como ambos são de águas distantes, é melhor sempre comprar congelado, a menos que você tenha certeza de que o peixe fresco nunca foi congelado antes.
E lembre-se: não coma peixe cru! Às vezes, eles podem abrigar pequenos vermes parasitas que passarão para você se você comer o peixe cru, e é por isso que você não verá bacalhau em um cardápio de sushi. Embora não morram quando o peixe está congelado, os vermes tornam-se inofensivos e ficam praticamente invisíveis depois de cozidos. Mercados de peixe respeitáveis removê-los quando vender peixe fresco.