O Cachinho Dourado de Salmão
O salmão prateado, também chamado salmão coho, faz parte da família do salmão do Pacífico. É o salmão intermediário - não muito grande nem muito pequeno; gordo, mas não o mais gordo; firme mas não o mais firme; caro, mas não quase o mais caro salmão que você pode comprar. Então, como Goldilocks diria, é "apenas correto".
Durante os meses de julho a outubro, quando está na estação, você encontrará prata disponível fresca e congelada, encabeçada, estripada e vendida em filés.
O salmão coho tem um sabor suave e uma textura média. Você pode usar prata em qualquer receita típica de salmão, mas definitivamente, pense em caça furtiva ou sauteeing quando você se encontra com um pouco desse salmão de excelente sabor.
Temporada de Silvers e Stats
As pratas são capturadas do Oregon ao Alasca e, normalmente, começam em junho e duram até setembro. No oceano e quando aparecem pela primeira vez em rios, eles são uma cor muito cromada com lados prateados e costas azuis escuras. Mas eles ficam vermelhos quando se dirigem rio acima para se reproduzir. Uma vez que eles viram essa sombra ou desenvolvem aquela boca torta que você pode ter visto, os salmões coho são basicamente intragáveis.
A maioria das pratas está entre 8 e 12 libras, embora haja registros de pratas além da faixa de 30 libras que foram capturadas. Sua carne é laranja - como a maioria dos salmões - do krill que comem no mar. Um coho não será tão laranja-vermelho como um sockeye ou um rei; será da mesma cor de um salmão do Atlântico de viveiro.
Perfeito para caçar e fumar
Comendo sábio, salmão prateado tem menos gordura do que sockeyes ou reis, mas mais do que rosa ou chum salmão. Isso significa que um coho pode secar mais rapidamente do que as outras espécies, tornando o salmão coho um peixe ideal para caçar. Seu teor relativamente baixo em gordura beneficia-se do cozimento suave, que o mantém úmido.
As incrustações de prata são perfeitamente boas, embora talvez não sejam tão boas quanto reis ou sockeyes. Você precisa usar um processo de defumação a frio em vez de um processo de defumação a quente devido ao baixo teor de gordura do peixe. Os pratas também se dão bem como gravlax, o salmão curado escandinavo, e são ótimos como sushi - desde que você o tenha congelado ou colocado no congelador por alguns dias para manter a frescura.
Super Slice e Sautee
Uma maneira favorita de cozinhar salmão prateado é cortá-lo em costeletas, em seguida, polvilhar com farinha e refogar em nozes ou azeite de oliva. Isso seria delicioso servido com um molho francês . Os prateados se beneficiam desse tipo de cozimento, enquanto os reis podem se sentir muito gordurosos assim.
Você também pode cortar a pele de um coho (ou qualquer outro salmão) em tiras finas e fritá-las lentamente até ficarem crocantes. Esta é uma ótima maneira de desfrutar de uma parte saudável do peixe, que normalmente tem uma fina camada de gordura na parte de baixo, que é carregada com ácidos graxos ômega-3 saudáveis .