Um peixe firme, saboroso e sustentável da Califórnia
A menos que você viva na Califórnia, o robalo branco do Pacífico pode ser um peixe desconhecido para você. É ainda raro no norte da Califórnia, já que este peixe vive em grande parte nas florestas de algas na parte sul do estado, por isso não é uma espécie amplamente conhecida. Embora "bass" esteja em seu nome, o robalo branco, também conhecido como Corvina ou o rei corvina, não é um bass - é membro da família do tambor (ou Sciaenidae).
É um primo do cantarilho da Louisiana, o peixe fraco dos estados do Meio-Atlântico, e o local e corvina onipresentes que vão desde a Baía de Delaware até as Carolinas. Também é um peixe delicioso que é fácil de cozinhar.
Textura e sabor do robalo branco
Embora o robalo - um peixe com o qual muitos de nós estão familiarizados - não seja especialmente robusto, o robalo branco é. De fato, é muito firme. Os robalos brancos são carnudos, cheios de boca e musculosos - o peixe de um homem varonil. Definitivamente não é destinado a vaporização delicada ou caça furtiva em caldo. O peixe é muito parecido com o esturjão, que é um dos peixes mais firmes do mundo. Tem um sabor suave e levemente adocicado, e ao emparelhar esta com a sua textura firme, é o peixe perfeito para quase qualquer tipo de método de cozedura, bem como molhos saborosos.
Cozinhar robalo branco
Por causa de sua robustez, robalo branco é perfeito para o grill, grande grelhado em uma panela, grelhado, ou até mesmo cozido lentamente em um churrasco.
Pode não ser gorduroso o suficiente para fumar adequadamente, mas o robalo branco seria perfeito lentamente cozido em azeite e depois comido frio em uma salada. Quando cozido, este peixe é bom e úmido e lasca-se facilmente.
Comprando Seabass Branco
Se você estiver na costa oeste, procure o robalo branco. Não só é um peixe de comer fantástico, é considerado uma "melhor escolha" pelo Monterey Bay Aquarium, que monitora a saúde das pescas em todo o mundo.
A maioria dos robalos brancos é capturada por anzol e linha, e as populações aumentaram dramaticamente desde que foram sobrepescadas nos anos 60 e 70.
O peixe é tipicamente cortado em grandes filés ou bifes. A pele é de uma arma de metal prata, e a carne é branca, mas não é chocante assim. Deve ter algum músculo vermelho-tijolo ao longo da linha central.
Se você não mora no oeste, robalo branco congela bem assim você pode comprá-lo congelado. E se acontecer de você ver receitas de robalo branco, mas não conseguir colocar nenhuma em suas mãos, saiba que pode substituir esturjão, garoupa, tubarão-debulhador, tubarão-mako, mahi-mahi (Dorado) ou mesmo espadarte, se puder. encontre bifes de peixe - espada pegos de gancho-e-linha.