Estas costelas grelhadas têm um delicioso esmalte cristalizado aplicado a elas. O segredo é um pouco de bourbon no esmalte. Aquece os sabores e leva o sabor até um entalhe. Você será agradavelmente surpreendido com o quão delicioso são, mas não espere as sobras. Estas costelas grelhadas vão rápido. Sirva com um prato saboroso, como uma salada de batata cremosa e cremosa , ou até mesmo alguns feijões picantes de churrasco .
O que você precisará
- 1 cremalheira grande de costelas
- Para o Rub:
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena (use menos se preferir)
- Para o Glaze:
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de ketchup
- 1/3 xícara de xarope de bordo (puro)
- 3 colheres de sopa de bourbon
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- 1/4 colher de chá de sal
Como fazer isso
1. Prepare o esmalte primeiro. Traga ketchup, açúcar mascavo, xarope de bordo e água para ferver em fogo médio. Mexa frequentemente e observe se está queimando. Reduza o calor, se necessário. Adicione vinagre de cidra e sal. Mexa. Adicione bourbon e deixe a mistura ferver por mais 3-4 minutos em fogo médio-baixo. Quando todos os ingredientes estiverem bem combinados e o açúcar tiver derretido, remova o esmalte do fogo e deixe esfriar.
2
Preaqueça o grelhador em fogo médio com cozedura indirecta.
3. Corte quaisquer pedaços de gordura ou carne das costelas sobressalentes. Usando uma toalha de papel, segure a membrana na parte de trás das costelas e afaste-se do osso.
4. Seque a prateleira de costelas com toalhas de papel. Combine esfregar tempero e aplique todas as costelas, frente e verso.
5. Coloque as costelas na grelha e cozinhe por 2 a 3 horas ou até que a temperatura interna da carne atinja pelo menos 185 graus F. Ajuste o calor e a colocação das nervuras na grelha, conforme necessário.
- Veja como cozinhar costelas em um grelhador a gás
- Veja como cozinhar costelas em um grelhador a carvão
6. Aqueça o esmalte no microondas ou no fogão. Não há necessidade de voltar a ferver, mas aqueça o suficiente para que não reduza a temperatura das costelas na grelha depois de aplicada.
7. Comece a escovar o esmalte nas costelas durante a segunda metade do cozimento ou quando elas atingirem uma temperatura interna de cerca de 135 graus. Repita o processo várias vezes durante o tempo de cozimento restante. Isto irá fornecer-lhe um bom revestimento cristalizado caramelizado nas costelas.
8. Depois de atingirem a temperatura adequada, remova as nervuras da grelha e da tenda com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar. Corte entre os ossos e sirva com seus lados favoritos.
9. Se você quiser um pouco de esmalte extra para a mesa, simplesmente dobre a receita e divida a mistura ao meio. Economize metade para regar e outro para servir com as costelas cozidas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 455 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 1,192 mg |
| Carboidratos | 81 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 14 g |