Dicas para cozinhar seu melhor peru
Que um peru suculento e perfeitamente cozido seja difícil para o cozinheiro iniciante alcançar é o maior mito de toda a culinária americana. Não há nada a temer, mas o medo do peru seco em si.
Seguindo estas cinco regras básicas, você garantirá um peru úmido, delicioso e belo o tempo todo. Prossiga com confiança, alegria e o conhecimento de que, desde que você está cozinhando o peru, você não precisará lavar os pratos!
Não Encha a Turquia
Cozinhar seu molho recheado dentro do peru é uma má ideia por várias razões. Devido à forma da cavidade, o recheio pode não cozinhar uniformemente e, exceto pela pequena quantidade que sobressai do final, não fica todo dourado e crocante. Que bom é o recheio que não é dourado e crocante por cima?
Ainda mais importante, quando o centro do recheio é cozido a uma temperatura segura, partes do peru ficarão cozidas demais e secas. Se você quer aquele visual clássico, simplesmente coloque o molho (cozido separadamente) na cavidade quando levar o peru para a mesa. Quem vai saber?
Tempere a Turquia dentro, fora e sob a pele
Não importa o que ervas e especiarias você decidir usar, a melhor maneira de obter peru saboroso é generosamente temporada em todos os lugares possíveis. Um peru de 20 quilos é muita carne - uma colher de chá de sal e pimenta salpicada por cima não fará isso.
Esfregue generosamente sal e pimenta dentro da cavidade, junto com quaisquer outras ervas e temperos que você estiver usando (confira nossos pratos favoritos de peru aqui ). Isso deve ser feito sozinho, como qualquer um assistindo vai rir de você.
Você também pode empurrar manteiga temperada ou azeite sob a pele do peito e ao redor das coxas.
Você pode usar os dedos ou empurrar uma fina espátula de silicone sob a pele para separá-la da carne. Isso não só tempera o peru, mas também ajuda a mantê-lo úmido e suculento.
Por fim, esfregue a pele externa do peru com manteiga ou óleo e tempere com sal e pimenta. Esta tripla aplicação de sabor significará o fim de pássaros sem graça.
Mantenha as asas dobradas, pernas amarradas, seios cobertos
Um peru preparado corretamente irá percorrer um longo caminho para garantir uma torrefação bem sucedida e um pássaro muito atraente. Estes três passos são rápidos e fáceis, mas fazem uma enorme diferença.
Puxe as pontas das asas para a frente e coloque-as sob os seios para que não queimem. Isso também mantém o peru sentado bem e em linha reta.
Após o tempero, amarre as pernas com fio de cozinha ou fio dental (liso, não mentolado fresco). Este passo importante garantirá a cozedura uniforme e um peru lindamente moldado.
Cobrir livremente os seios com um pedaço de papel alumínio. Isso ajudará a manter o peru úmido e evitar que os seios fiquem muito marrons. Retire a folha para a última hora de assar para marrom a pele.
Cozinhe baixo e lento em um forno úmido e aromático
Deixe o peru fora por uma hora antes de assar para tirar o frio. Corte duas cenouras, duas costelas de aipo e uma cebola em pedaços grandes.
Coloque no fundo da sua assadeira. Coloque o peru, com o peito para cima em cima dos legumes.
Adicione cerca de meia polegada de líquido (água ou caldo) à assadeira. Isso manterá o forno úmido e o peru suculento. Este líquido aromático pode ser usado para regar o peru enquanto cozinha (há um debate se o alinhavo faz alguma coisa, mas faz parte da tradição). Além disso, os drippings da bandeja serão ainda mais saborosos se você estiver planejando fazer molho .
Assado a 325 graus f., Por aproximadamente 15-20 minutos por libra. Esta é apenas uma estimativa - certifique-se de usar um termômetro de carne para obter um cozimento perfeito.
Retire o peru quando se lê 165 graus f. Na parte mais espessa da carne da coxa. Aqui está um guia aproximado de tempo de cozimento de peru para assar a 325 graus F. do USDA:
8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas
12 a 14 lbs: 3 a 3 3/4 h
14 a 18 lbs: 3 3/4 a 4 1/4 h
18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Deixe descansar! Um peru descansado é um delicioso peru
Agora, se você seguiu os procedimentos acima, você está prestes a cortar o mais delicioso e suculento peru que já teve, mas PARE! Desculpe, não quis assustá-lo, mas você deve deixar o peru descansar por pelo menos 20 minutos.
Ao removê-lo do forno, cubra-o bem frouxamente com papel alumínio e vá até a mesa (ou tome uma taça de vinho e um delegado). Não se preocupe, não vai ficar frio; um peru coberto de 20 quilos ficará quente por mais de 40 minutos, então não se apresse.
Deixá-lo descansar não só lhe dá tempo para terminar o molho e o resto da refeição, mas também permite que os sucos no peru sejam redistribuídos, que é o segredo para a carne macia e úmida. Uma vez que o pássaro tenha descansado, você pode começar a esculpir esse peru .
Parabéns! É hora de agradecer e curtir!