Esta é apenas uma versão em uma série interminável de variações que é o sashimi japonês, ou peixe cru. Utilize apenas o atum da mais alta qualidade para esta receita - embora possa usar qualquer tipo de atum. Sashimi é tudo sobre sabores e apresentação limpos. Lotes de peixe podem ser usados para fazer sashimi, mas as chaves são o molho de imersão, o acompanhamento apimentado e o vegetal delicadamente apresentado que acompanha o peixe.
O que você precisará
- 1 libra de atum de sushi
- Um pedaço de rabanete de 4 polegadas
- Um pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas (descascado)
- 3 colheres de chá de vinho saquê
- 1 1/2 colheres de sopa de mirin (saquê de cozimento doce)
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja tamari
- 1/2 colher de chá de granulado dashi
Como fazer isso
Faça o molho de mergulho:
Você realmente só precisa usar um bom molho de soja aqui, mas se você quiser provar o tipo de molho de soja que você ganharia em um bom sushi bar, aqui está a receita. Todos os ingredientes estão geralmente disponíveis em um supermercado bem abastecido ou em uma loja de produtos naturais. Se você não encontrar os granulos dashi, deixe-os de fora.
Adicione o mirin e o saquê a uma panela pequena e leve para ferver. Desligue o fogo e adicione o molho de soja , o molho tamari e os grãos dashi (são flocos de bonito secos).
Misture bem e deixe chegar à temperatura ambiente.
Prepare as placas:
Esquadre o daikon com uma faca bem afiada e corte-o em folhas muito finas com uma mandolina ou uma faca. Quão fina? Tão fino quanto você pode cortá-los. Agora empilhe as folhas e corte novamente em palitos muito finos. Jogue tudo em uma tigela de água gelada e certifique-se de que estejam todos separados. Suavemente, torça e seque o daikon, depois arrume alguns em cada prato.
Use o melhor ralador que você tem - um microplano se tiver um - e rale o gengibre, em seguida monte-o em pequenos cones. Coloque um cone de gengibre em cada prato.
Prepare o atum:
Com sua faca mais afiada, corte o atum em um bloco. Em última análise, você quer cortar fatias finas contra o grão da carne, portanto, procure esse grão ao moldar o bloco maior (use a guarnição para tartare de atum, receita vinculada abaixo).
Corte as tiras finas do bloco de atum com a faca mais afiada. Faça isso com um movimento; comece com a parte da extremidade da faca mais próxima da alça e, em seguida, desenhe-a na sua direção em um movimento suave. Não vi o atum.
Arrume o peixe no prato sobre o daikon. Decore com algo verde; as folhas de crisântemo comestíveis são tradicionais, mas você pode usar salsa de folhas chatas, cebola verde finamente fatiada, pepino finamente fatiado ou verduras similares.
Sirva e Coma:
Para comer, misture um pouco do gengibre ralado no molho de soja e depois pegue o peixe com pauzinhos ou um garfo. Arraste o atum pelo molho e coma. Coma o daikon entre as mordidas e termine com o molho de soja.
É tradicional beber saquê com sashimi. Você também pode beber uma cerveja pilsner ou um branco fresco, como pinot grigio ou Chenin blanc.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 160 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 1.652 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |