Beef Wellington é uma daquelas receitas que você deve experimentar uma vez, mas os resultados podem ser decepcionantes: carne cozida e massa folhada empapada. Eu adaptei a receita de Emeril para mini Beef Wellingtons e fiz os ajustes necessários para o tempo de cozimento. Eu também eliminei o patê de foie gras (que você pode colocar de volta se quiser) e acrescentei um rico vinho tinto e molho de gorgonzola.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 chalota pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 10 onças de cogumelos cremini
- ¼ colher de chá de sal marinho
- 1/8 colher de chá de pimenta moída
- 2 ½ colheres de sopa de xerez seco ou vermute seco
- 4 bifes de filé mignon (6 onças), corte 1-½ polegadas de espessura
- Sal Kosher e pimenta fresca
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 folha de massa folhada congelada, descongelada
- 1 ovo grande, batido com 2 colheres de chá de água
- 1 receita de molho de vinho tinto
- Gorgonzola de 4 onças (opcional)
Como fazer isso
- Polvilhe sal Kosher e pimenta fresca em ambos os lados dos filés. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione os filés e sele 1 minuto de cada lado. Transfira para um prato, deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por 30 minutos.
- Para os duxelles de cogumelos: Limpe, desenhe e pique finamente os cogumelos cremini. Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue por 1 minuto, junte os cogumelos, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido dos cogumelos tenha evaporado e os cogumelos comecem a dourar nas bordas. Tire a frigideira do fogo e mexa o xerez. Retorne a frigideira ao fogo e cozinhe até que o líquido tenha evaporado novamente. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Corte um pedaço de papel vegetal para caber dentro de uma assadeira. Prepare o molho de vinho tinto e mantenha-o aquecido.
- Estenda a massa folhada em um tabuleiro levemente enfarinhado em um quadrado de 14 polegadas e, em seguida, corte em quatro quadrados iguais de 7 polegadas. Retire os filés grelhados da geladeira, enxugue-os gentilmente com sucos acumulados em uma toalha de papel e pressione compactamente os duxelles de cogumelos em cima de cada filé.
- Coloque um filé de lado cogumelo, em uma praça de massa folhada. Usando uma escova de pastelaria, escove a lavagem do ovo ao longo das bordas do quadrado de massa. Dobre um lado da massa, pressione para baixo, depois dobre o lado adjacente, como embrulhar um pacote e pressione para baixo. Pressione juntos os outros dois lados, selando a massa. Coloque o Wellington, com o lado do selo voltado para baixo na bandeja. Faça o mesmo com os outros três Wellingtons.
- Escove a lavagem do ovo por cima e pelos lados de cada Wellington, depois coloque a bandeja no forno e asse por 20 minutos, até que a massa fique dourada. Retire a bandeja do forno e deixe os Wellington descansar por 5 minutos.
- Volte a aquecer o molho de vinho tinto e, se usar a gorgonzola, mexa no molho e bata até derreter e alisar. Colher um pouco do molho em cada prato. Transfira um Wellington por cima do molho. Corte o Wellington ao meio na diagonal, abrindo ligeiramente as duas metades e coloque um pouco de molho entre as duas metades.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 680 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 28 g |