Costela é ótimo. Costela com uma crosta de alho e ervas assada em suas próprias costelas é ainda melhor! Este método produz um saboroso e suculento costela assada ea crosta adiciona um sabor incrível que todos na mesa de jantar apreciarão.
É importante notar que a costela nunca deve ser cozida mais que meio-rara. Fazer isso endurece a carne. Se alguns de seus convidados gostarem um pouco mais, use um truque de restaurante e simplesmente despeje os sucos quentes da frigideira sobre a carne fatiada. Isso vai cozinhar um pouco mais e eles vão adorar.
O que você precisará
- 1 de três costelas
- assado de costela , final pequeno com costelas, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa
- sal kosher
- Traço recém moído
- Pimenta
- 6 dentes
- alho (cortado em pedaços de 1/2 polegada)
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa ralado
- rábano (ver notas)
- 2 colheres de sopa frescas
- folhas de orégano
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 xícara
- maionese
- 1/2 xícara seca vermelha
- vinho
Como fazer isso
Dica rápida: Para que este método de cocção funcione, é essencial que a sua costela assada atinja a temperatura ambiente antes de colocá-la no forno.
- Posicione o suporte do forno no nível mais baixo do forno. Preaqueça o forno a 450 F.
- Remova com cuidado a costela assada dos ossos para que os ossos permaneçam presos um ao outro (ou faça com que o açougueiro faça isso por você). Coloque os ossos no fundo de uma panela grande torrador pesado. As costelas servirão como o rack para o assado.
- Polvilhe ambas as costelas e assar generosamente com o sal e pimenta.
- Coloque alho , cebola, rábano, orégano, farinha e maionese em um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta lisa.
- Pressione a pasta de alho em todos os lados do assado e coloque a gordura para cima no rack de costela na panela.
- Coloque a panela em seu forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
- Reduza o calor do forno para 275 F. Cozinhe por mais uma hora e meia ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado indique uma temperatura de 110 F para meio-raro. (O assado continuará a cozinhar depois de retirado do forno.) Verifique em intervalos de 10 minutos até atingir a temperatura desejada.
- Mova a costela assada e costelas para um prato e mantenha quente. Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de esculpir.
- Enquanto isso, despeje os gotejamentos da panela em um separador de molho ou copo de medição de vidro. Retire a gordura e reserve os sucos.
- Coloque a assadeira em fogo médio-alto e adicione o vinho tinto. Deglaze a panela mexendo para raspar todos os bits bronzeados do fundo da panela.
- Ferva até que os sucos sejam reduzidos pela metade - cerca de 5 a 8 minutos.
- Acrescente o caldo de carne, os sucos de carne reservados e qualquer suco que tenha sido coletado no prato. Cozinhe, mexendo sempre, até reduzir novamente pela metade.
- Corte a costela assada e as costelas separadas. Sirva com o molho de panela reduzido e o Molho de Endro Cremoso de Rábano .
Dica: Use um liquidificador ou processador de alimentos para ralar o rabanete. É melhor, mais rápido e mais fácil que um ralador de caixa. Apenas tome cuidado com os gases, pois eles queimarão seus olhos e nariz.
Abra a janela e mantenha o processador de alimentos ao alcance do braço ao remover a tampa.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 170 |
Gordura total | 10 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 6 mg |
Sódio | 2,079 mg |
Carboidratos | 16 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 3 g |