Dicas sobre como preparar sua própria maionese em casa
Dicas e dicas de maionese
• Embora misturadores elétricos, liquidificadores e processadores de alimentos façam um trabalho curto com maionese caseira, um simples chicote de arame também fará o trabalho.
• Quando se utiliza azeite , a extra-virgem costuma ter um sabor muito forte e não se mantém bem. Use azeite normal ou metade extra-virgem e metade de óleo vegetal. Os óleos de amendoim, canola e milho são boas escolhas. Os óleos não refinados contêm monoglicéridos que resultam numa maionese que se separa rapidamente.
• Em geral, a proporção é de 1 gema de 1 a 1 xícara de óleo, mais 1 colher de sopa de ácido por xícara de molho.
• Se você estiver usando vinagre em vez de suco de limão, certifique-se de que é um vinagre de boa qualidade, de preferência vinagre de vinho branco. Isso dará um sabor mais delicado ao maionese.
• Creme de leite, leite evaporado (não condensado) ou água quente podem ser usados para maionese fina muito grossa.
• Todos os ingredientes precisam estar na temperatura ambiente, portanto planeje com antecedência tirando os ovos pelo menos trinta minutos antes de precisar deles.
• Para uma maionese mais rica, use apenas as gemas em vez do ovo inteiro.
• Para substituir os ovos inteiros líquidos pasteurizados por gemas frescas, use 1/8 xícara de ovos pasteurizados líquidos para cada gema de ovo requerida na receita. Um ovo inteiro é igual a 1/4 xícara de líquido.
• Para fixar maionese coalhada, bata uma gema de ovo separadamente. Adicione uma gota de cada vez a maionese coagulada enquanto bate constantemente até que maionese seja novamente suave.
Ou, lentamente, regue em cerca de 1 colher de sopa de água fervente. Adicione apenas o suficiente para re-emulsionar o maionese.
• Você pode iluminar o sabor da maionese comprada na loja, adicionando um bom suco de vinagre, limão ou lima.
• Evite fazer maionese durante o tempo úmido e úmido. A alta umidade e o calor reduzem o peso e produzem um resultado gorduroso.
• O congelamento de maionese não é recomendado, pois ele se separará. No entanto, alguns cozinheiros conseguiram re-emulsionar com sucesso o mayo congelado com um giro do liquidificador.
• Ao usar o mayo como um aglutinante, como em uma salada, tente reduzir o conteúdo de calorias usando meio maionese e iogurte semidoce .
• A maionese comercial não aberta pode ser armazenada na prateleira até a data de validade . Uma vez aberto, deve ser refrigerado, mas ainda durará até um ano ou seis meses a partir da data no frasco.
• As gemas previamente congeladas serão mais espessas que as frescas quando descongeladas. Bata em uma colher de sopa de suco de limão por gema e congelar durante a noite para uma base de maionese grossa.
• Ao usar sal em uma maionese cozida, o sal deve ser adicionado depois que as gemas tiverem esfriado para evitar a coagulação.
• O sal adicionado às gemas em maionese cru resultará em uma base mais espessa. Caiena e mostarda em pó também ajuda na separação do óleo para a emulsão adequada.
• Cubra os filés de peixe com uma fina camada de maionese e cubra com suas especiarias favoritas. Asse como de costume. Você vai acabar com um revestimento saboroso, que mantém o peixe úmido e macio. Este método também funciona bem para o frango sem pele.
• A maionese de alho é conhecida como aioli .
Qualquer variedade de ervas, temperos ou aromas pode ser adicionada para dar sabor à maionese . Pique suas ervas frescas favoritas e adicione à maionese. Deixe descansar na geladeira por uma hora ou mais para deixar os sabores se misturarem. Experimente qualquer erva verde, alho , cebola , pó de chile, caril, rábano, raspas de frutas cítricas, purê de frutas, pesto, chutney , mostarda , tomate seco , pasta de anchova ou mesmo queijo bleu desintegrado.
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