Você ficará surpreso com o sabor brilhante da maionese caseira. Esta receita é simples e rápida de fazer com um liquidificador ou processador de alimentos. Variações são dadas para maioneses aromatizados também.
Mas o que exatamente é maionese? É uma emulsão de gemas, suco de limão ou vinagre, vegetais ou azeite de oliva , e condimentos que são usados como condimento. Sem as gemas, isso seria rotulado como salada, em vez de maionese.
O que você precisará
- 2 gemas grandes
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 1/8 colher de chá de açúcar
- Pitada de pimenta caiena
- 4 a 5 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco
- 1 1/2 xícaras de azeite ou outro óleo de salada
- 4 colheres de chá de água quente
Como fazer isso
- Bata ou misture com a mão Maionese: bata as gemas, o sal , a mostarda , o açúcar, a pimenta e 1 colher de chá de suco de limão em uma tigela pequena até ficar bem espesso e amarelo pálido. (Se estiver usando uma batedeira elétrica, bata em velocidade média.) Adicione cerca de 1/4 xícara de óleo, gota a gota, batendo vigorosamente o tempo todo. Bata em 1 colher de chá de suco de limão e água quente. Adicione outro ¼ de xícara de óleo, algumas gotas de cada vez, batendo vigorosamente o tempo todo. Bata em outra colher de chá de cada suco de limão e água. Adicione 1/2 xícara de óleo em um fluxo estável, batendo constantemente e misture o restante do suco de limão com a água; bata lentamente no óleo restante. Se preferir, dilua a maionese com um pouco de água quente adicional. Cubra e refrigere até que seja necessário. Não fique mais de 1 semana.
- Liquidificador ou maionese de processador de alimentos: Coloque gemas, sal, mostarda, açúcar, pimenta e 3 colheres de chá de suco de limão no liquidificador ou tigela de trabalho de um processador de alimentos com a lâmina de metal e buzz 15 segundos (use baixa velocidade do liquidificador). Agora, com o motor em funcionamento, regue lentamente em 1/4 de xícara de óleo (use moderadamente alta velocidade do liquidificador). À medida que a mistura começa a engrossar, continue adicionando óleo em um fluxo constante e fino, alternando com água quente e suco de limão restante. Desligue o motor e retire a mistura dos lados do copo do liquidificador ou tigela de trabalho conforme necessário.
Variações de Maionese
- Molho de Remoulade : Prepare a maionese conforme as instruções, misture 1 colher de sopa de cada alcaparras e pepininhos picados, 2 colheres de chá de cada pasta de anchovas e mostarda de Dijon e 1 colher de chá de salsinha picada e cerefólio fresco. Sirva com frutos do mar ou use para temperar saladas frias de legumes ou tomates fatiados.
- Molho Niçoise : Prepare a maionese conforme indicado e reserve. Misture 2 colheres de sopa de purê de tomate com 2 pimentões picados e 1/2 dente de alho esmagado . Pressione através de uma peneira fina e misture em maionese.
- Maionese Russa : Prepare a maionese, misture 1/4 xícara de caviar preto ou vermelho, 1/2 xícara de creme azedo e 1 colher de sopa de endro fresco picado.
- Maionese de mostarda : Prepare a maionese e misture 4 colheres de chá de mostarda Dijon.
- Maionese de curry : Prepare a maionese e misture 1 a 2 colheres de chá de curry.
- Chantilly Maionese : Prepare a maionese, em seguida, dobre em 1/2 xícara de creme pesado, batido em picos moles.
- Maionese de frutas : Prepare a maionese e bata em 3 colheres de sopa de suco de laranja e açúcar refinado, 1 colher de chá de casca de laranja ralada e uma noz moscada . Para zip adicionado, misture 1 colher de sopa de Grand Marnier ou outro licor de frutas. Sirva com saladas de frutas.
- Maionese fina : Prepare a maionese, em seguida, fina a consistência desejada, batendo em água quente, uma colher de sopa de cada vez.
Fonte: The New Cookbook Doubleday por Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday). Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 138 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 16 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |