Mostarda foi em torno de milhares de anos antes de Gray Poupon
Mostarda, um membro da família de plantas Brassica, tem pequenas sementes comestíveis redondas e folhas saborosas. Seu nome em inglês, mostarda , deriva de uma contração do latim mustum ardens que significa "mosto ardente ". Esta é uma referência ao calor picante das sementes de mostarda esmagadas e à prática francesa de misturar as sementes moídas com mosto, o suco jovem e não fermentado de uvas para vinho.
A mostarda do condimento é feita a partir das sementes da planta de mostarda.
As sementes não são saborosas até que estejam rachadas, após o que são misturadas com um líquido para se tornar mostarda preparada. A história culinária da mostarda como condimento é extensa.
História da mostarda como condimento
Como condimento, a mostarda é antiga. A mostarda preparada remonta há milhares de anos aos antigos romanos, que costumavam moer sementes de mostarda e misturá-las com vinho em uma pasta não muito diferente das mostardas preparadas que conhecemos hoje. A especiaria era popular na Europa antes da época do comércio asiático de especiarias. Era popular muito antes da pimenta.
Os romanos levaram o grão de mostarda para a Gália, onde foi plantada em vinhas junto com as uvas. Logo se tornou um condimento popular. Os mosteiros franceses cultivavam e vendiam mostarda já no século IX, e o condimento estava à venda em Paris no século XIII.
Na década de 1770, a mostarda tomou um rumo moderno quando Maurice Gray e Antoine Poupon apresentaram ao mundo a mostarda Grey Poupon Dijon.
Sua loja original ainda pode ser vista no centro de Dijon.
Em 1866, Jeremiah Colman, fundador da Mostarda de Colman na Inglaterra, foi nomeado fabricante de mostarda da rainha Vitória. Colman aperfeiçoou a técnica de moer sementes de mostarda em um pó fino sem criar o calor que traz o óleo.
O óleo não deve ser exposto ou o sabor evapora com o óleo.
Espécie Mostarda
Existem cerca de 40 espécies de plantas de mostarda. As três espécies que são usadas para fazer mostarda são as mostardas preta, marrom e branca. A mostarda branca, que se originou no Mediterrâneo, é o antecedente da mostarda de cachorro-quente amarela brilhante com a qual todos estamos familiarizados. A mostarda marrom do Himalaia é conhecida como mostarda de restaurante chinês, e serve como base para a maioria das mostardas européias e americanas. Mostarda preta originou-se no Oriente Médio e na Ásia Menor, onde ainda é popular. A mostarda comestível é uma espécie diferente de mostarda. A história do cultivo de mostarda centra-se nas sementes, não nos verdes, que foram creditados com origem tanto na China como no Japão.
História Medicinal da Mostarda
Há muito tempo, a mostarda era considerada uma planta medicinal e não uma planta culinária. No sexto século aC, o cientista grego Pitágoras usou mostarda como remédio para picadas de escorpiões. Cem anos depois, Hipócrates usava mostarda em remédios e cataplasmas. Emplastros de mostarda foram aplicados para tratar dores de dente e uma série de outras doenças.
História religiosa da mostarda
O grão de mostarda é uma referência proeminente para aqueles da fé cristã, exemplificando algo que é pequeno e insignificante, que quando plantado, cresce em força e poder.
O papa João XII gostava tanto de mostarda que criou uma nova posição no Vaticano - o grande moutardier du pape (criador de mostarda para o papa) e prontamente ocupou o posto com seu sobrinho. Seu sobrinho era da região de Dijon, que logo se tornou a mostarda. centro do mundo.
Mostarda na cultura moderna
Nós todos sabemos que os perdedores e desistentes não podem cortar a mostarda (viver de acordo com o desafio), e talvez a razão pela qual a mostarda é tão popular é porque os lançadores aplicam mostarda às suas bolas rápidas para obter aqueles strikeouts. A arma química incapacitante e até letal conhecida como gás mostarda é uma cópia sintética baseada na natureza volátil dos óleos de mostarda.
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