Esta receita de Marmelada de Mirtilo é da "Enciclopédia do Dia da Mulher de Cozinhar" (Fawcett Publications Inc.), que está fora de catálogo, mas ainda está disponível na Amazon e em outras livrarias. Laranjas e limões juntam mirtilos frescos nesta marmelada fácil. Usando pectina líquida torna praticamente infalível. Faz um belo presente da cozinha.
O que você precisará
- 1 laranja médio
- 1 limão médio
- 3/4 xícara de água
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 4 xícaras de mirtilos frescos, esmagados
- 5 xícaras de açúcar
- 1 (6 onças) empacotam pectina líquida da fruta (veja a seção, abaixo, em substituir seco para o líquido)
Como fazer isso
- Descasque laranja e limão. Pique a casca e coloque em uma panela grande. Pique a polpa de laranja e limão e reserve.
- Adicione 3/4 xícara de água e bicarbonato de sódio para casca e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione polpa de limão e laranja picada, mirtilos e açúcar. Volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Adicionar pectina; voltar a ferver. Ferva, mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e tire a espuma com uma colher de metal. Despeje marmelada em frascos quentes esterilizados, preenchendo a 1/4 de polegada a partir do topo. Limpe os aros do jarro. Cubra de uma só vez com tampas de metal e aparafuse as bandas. Processo em banho-maria a ferver durante 10 minutos.
Fonte da receita: "Enciclopédia do dia da mulher de cozinhar" (Fawcett Publications Inc.) - fora de catálogo, mas ainda está disponível na Amazon.com. Reimpresso com permissão.
Substituindo uma forma de pectina por outra
- Não é realmente possível fazer uma substituição de pectinas por um . Não só os resultados serão diferentes, mas o método de cozimento (em que ponto a pectina é adicionada) também será diferente.
- Você pode converter a pectina seca em líquido misturando 1 pacote de pectina seca com 1/2 xícara de água e fervendo por 1 minuto inteiro. Despeje em um copo de medição e adicione água suficiente para fazer 1 xícara. Use nas mesmas proporções que a pectina líquida é requerida. Nesta receita, isso seria 6 onças.
- Para substituir a pectina líquida por uma receita que exija pectina seca, use 2 colheres de chá de pectina seca para cada 1 colher de sopa de líquido na receita. Mas aqui está a diferença, a pectina seca deve ser misturada no açúcar antes de cozinhar, para evitar aglomeração, e a pectina líquida é adicionada quando a fruta está no ponto de ebulição.
Você sabe a diferença entre geléia, conservas de frutas e marmelada ?
- Normalmente, as compotas são feitas espessando o purê de frutas até que ele tenha uma consistência uniforme, sem grandes pedaços de frutas, cores brilhantes e uma textura semi-gelatinosa.
- Conservas de frutas , por outro lado, têm pedaços grandes ou inteiros de frutas adoçadas (ou vegetais) que são cozidos e gelatinizados. Não é suave como geléia ou geléia.
- E marmeladas são apenas conservas de frutas doces e picantes que incluem a polpa e as raspas de frutas cítricas, geralmente laranjas. Nesta receita, frutas cítricas laranja e limão deixam o sabor do mirtilo fresco.