Três dos quarenta tipos de sementes de mostarda são usados para alimentos
Mostarda é o segundo tempero mais usado nos Estados Unidos. Seu uso só é excedido pelo grão de pimenta. Todas as partes da planta são comestíveis, incluindo sementes, folhas e flores. E não é de admirar, uma vez que a mostarda funciona bem com todos os tipos de carnes, carne de porco, aves e frutos do mar. A maioria de nós está acostumada a mostarda preparada amarela padrão, mas há muitas variedades maravilhosas de sementes e mostardas preparadas para experimentar.
Tipos de sementes de mostarda
Existem mais de quarenta variedades diferentes de plantas de mostarda, mas três são as mais populares para uso culinário.
• Brassica nigra, nigra sendo preta para o latim , tem sementes pretas que são muito populares no Oriente Médio e Ásia Menor, onde se originaram.
• As sementes marrons vêm da Brassica juncea, com juncea que significa apressar-se. O marrom teve origem nos Himalaias e virtualmente substituiu o preto nas cozinhas americanas e britânicas, particularmente nos restaurantes chineses norte-americanos.
• Sinapis alba, com alba que significa branco, originou-se na área do Mediterrâneo e carrega as sementes castanho-claras que acabam como a mostarda amarela brilhante (com a ajuda de um pequeno corante) que aplicamos generosamente aos nossos cachorros-quentes .
Todas as três variedades foram naturalizadas na América do Norte e podem ser encontradas em quase todos os estados dos EUA, bem como em muitas províncias do sul do Canadá.
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