Tagines de frango como este são comuns em restaurantes casuais em todo o Marrocos e muito fácil de recriar em casa. Eles são mais deliciosos quando preparados em um tagine de argila, que dá uma essência de terra ao prato final. Galinhas ao ar livre (chamadas djaj beldi em Marrocos) são mais bem conceituadas do que as galinhas criadas em fábricas, mas planejam com antecedência, já que levam mais tempo para cozinhar.
Embora bem temperado, este tagine em particular não é picante. Você pode aumentar a quantidade de especiarias ou adicionar uma pimenta ou duas para uma apresentação zestier, mas tente não ofuscar o sabor apreciado de um pássaro ao ar livre. As cebolas, algumas das quais caramelizam durante o cozimento, adicionam doçura sutil. Um pouco de limão preservado e azeitonas são adições opcionais.
Tente cozinhar como o marroquino mediano, pulando colheres de medida e simplesmente polvilhando a quantidade aproximada de especiarias sobre o frango antes de cozinhar. Medição exata não é crítica para este prato. Remova a pele se quiser, mas prefiro deixá-la intacta ao cozinhar aves de capoeira caipiras em um tagine.
O tempo de cozimento é para uma galinha caipira. Reduza este tempo por uma hora se estiver usando um frango normal.
O que você precisará
- 1 frango (cortado em quartos)
- 2 cebolas grandes (fatiadas)
- 3 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá
- açafrão
- Opcional: 1/2 colher de chá
- Ras el Hanout
- Opcional: pitada de fios de açafrão
- 1/4 a 1/3 xícara de azeite
- 1/2 xícara de água
- Opcional: 1/2 limão preservado (fatiado ou cortado em quartos)
- Opcional: punhado de azeitonas
- Guarnição: salsa ou coentro
Como fazer isso
Este prato é melhor preparado em um tagine de argila ou cerâmica. As alternativas são usar um forno holandês ou uma frigideira funda com tampa, mas haverá algum comprometimento no sabor.
1. Coloque metade das fatias de cebola e o alho prensado no fundo de um tagine. Arrume o frango, com a pele para cima, em cima das cebolas.
2. Com os dedos, polvilhe as especiarias sobre o frango. Adicione o azeite, permitindo que um pouco dele garoa o frango e adicione a água ao redor do frango.
Arrume os anéis de cebola restantes no topo do frango.
3. Cubra o tagine e coloque-o em fogo médio-baixo; use um difusor se estiver cozinhando o tagine em uma fonte de calor que não seja gás. Deixe o tagine aquecer lentamente para ferver e depois reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura.
4. Cozinhe o frango sem virar até ficar bem macio, até duas horas para um frango normal ou três horas para um frango caipira. Teste, verificando se você pode facilmente extrair a carne do osso.
5. No final do cozimento, adicione o limão e as azeitonas em conserva (se for usar) e verifique se há líquido suficiente para evitar que as cebolas chamusquem. Adicione um pouco mais de água, se necessário, tendo em mente que deve haver relativamente pouco molho no tagine acabado; o molho compreende principalmente cebolas e óleos.
6. Decore com salsa fresca ou coentro, e sirva o frango diretamente do tagine com pão marroquino para pegar tudo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 513 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 1,011 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 36 g |