Bife de carne de veado Diane

Acredita-se que o filé Diane tenha se originado na Roma antiga como um prato de veado para homenagear Diana, a deusa da caça. Foi revivido nos anos 60 por Craig Claiborne com um molho de creme bêbado servido com filé mignon frito ou bife amaciado. A única parte complicada para esta receita é flambar o Cognac, mas se você inclinar a panela para longe de si ao acendê-la, evitará as sobrancelhas chamuscadas.

O que você precisará

• Lombo de veado de 1 libra (cortado em 4 medalhões)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga (dividida)
• 2 cebolas (fatias muito finas)
• Sal e pimenta preta (moída na hora)
• 4 cogumelos (marrom ou cremini, em fatias finas)
• 1 dente de alho (triturado)
• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• 1 colher de sopa de mostarda (Dijon)
• 3 colheres de sopa de conhaque
• 1/2 xícara de creme pesado
• 2 colheres de sopa de salsa (folha plana picada)

Como fazer isso

1. Pat o veado seco e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite com 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Brown o veado, 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e levemente barraca com papel alumínio.
3. Derreta mais 1 colher de sopa de manteiga na panela quente e adicione as cebolas, seguidas pelos cogumelos. Tempere levemente com sal e pimenta.
4. Esmague o dente de alho sobre os legumes e mexa, cozinhando enquanto a chalota e os cogumelos amaciam e ficam dourados.

1. Mexa no Worcestershire, em seguida, adicione a mostarda, cozinhando 30 segundos.
2. Para flambar : Retire a panela do queimador e despeje o Cognac. Incline a panela para longe de você e acenda com uma longa combinação de cozinha, tomando o cuidado de recuar enquanto o álcool acende. Quando as chamas azuis tiverem desaparecido completamente, coloque o creme de leite e coloque a panela de volta no queimador.
3. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre tudo na panela. Você quer que o creme tome a cor do café com leite.
4. Polvilhe a salsa sobre o molho e agite para combinar.
5. Retorne o cervo para a panela, despejando sucos acumulados, e use pinças para girar e revestir rapidamente os medalhões, cerca de 1 minuto para cada lado. Sirva com o molho sobre a carne de veado.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	560
Gordura total	24 g
Gordura saturada	12 g
Gordura insaturada	9 g
Colesterol	49 mg
Sódio	836 mg
Carboidratos	71 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	18 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)