O nome do prato é um enigma, mas a história filipina fornece algumas pistas.
Bistek poderia ser uma adaptação do bife americano ou do bisteca espanhol. Qualquer um é possível porque as Filipinas foram uma colônia espanhola por mais de 375 anos e uma possessão americana por mais de quatro décadas.
Embora o alho não seja um ingrediente tradicional do bistek, o tempero adiciona profundidade de sabor e aroma tentador.
A quantidade de suco cítrico na lista de ingredientes é aproximada porque as calamondins (laranjas picantes das Filipinas), limas e limões têm diferentes graus de acidez.
O que você precisará
- Lombo de carne de 1 libra (
- rodada superior, rodada inferior ou olho de lombo )
- 1/4 de xícara de suco de calamondin (ou cal ou suco de limão; mais ou menos)
- 4 colheres de sopa de molho de soja (ou mais, conforme necessário)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de alho (picada)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola (em fatias finas)
- Opcional: 2 colheres de sopa de cebolinha (cortada, para decorar)
Como fazer isso
- Fatie a carne magra; cerca de 1/8 de polegada de espessura ou menos é ideal.
- Coloque a carne em uma tigela rasa.
- Despeje a calamondin, limão ou suco de limão e molho de soja.
- Adicione a pimenta preta e alho picado.
- Misture bem, mas com cuidado para não rasgar a carne. Cubra a tigela e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
- Escorra a carne e reserve a marinada.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira.
- Frite as fatias de cebola apenas até amolecer, retire da panela e reserve.
- Adicione a carne escorrida quando o óleo atingir o ponto de fumo, espalhando as fatias para cobrir o fundo da panela. Cozinhe apenas até a parte de baixo mudar de cor e depois virar a carne.
- Adicione a marinada reservada à panela. A água que a carne vai expelir durante o cozimento e a marinada formarão o molho para o prato.
- Cozinhe a carne na marinada e, quando ela não estiver mais rosada, espalhe as cebolas cortadas por cima. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos a mais ou até ficar cozido até o cozimento desejado.
- Polvilhe as cebolinhas sobre o cozido antes de servir, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 537 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 1,355 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 47 g |