Esta receita de gaspacho verde é do livro de Ottolenghi, Plenty. Como ele afirma no livro, há um milhão de receitas para o gaspacho, que ele diz ser sua sopa fria favorita. Este, uma variação verde é vagamente baseado em tarator, um iogurte frio e sopa de pepino dos Balcãs. Um liquidificador de pé livre funciona melhor, mas um varinha também pode ser usado.
Como você pode ver nas instruções, essa é a maneira mais fácil de fazer sopa. Pode haver muitos ingredientes que são simples e exigem muito pouca preparação. Certamente vale a pena o esforço. Uma sopa deliciosa e perfeita em um dia quente de verão.
O que você precisará
- 2 palitos de aipo (incluindo as folhas)
- 2 pimentas verdes pequenas (sem sementes)
- 6 mini pepinos (12 oz / 350g no total, descascados)
- 3 fatias de pão branco velho (4 1/4 oz / 120g no total, crostas removidas)
- 1 pimentão verde fresco (ou menos, se você não quiser muito quente)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 1/4 oz / 150g nozes (levemente tostadas)
- 7 oz / 200g de espinafre
- 1 oz / 25g folhas de manjericão
- 1/3 oz / 10g de salsa
- 4 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1/2 xícara / 110ml de azeite
- 1 1/3 oz / iogurte grego 40g
- cerca de 2 xícaras / 450ml de água
- 8 3/4 oz / 250g cubos de gelo
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta branca
- Para os croutons:
- Sal traço
- 1/2 xícara / 110ml de azeite
- 2 fatias grossas
- pão de fermento, (5 1/4 oz / 150g no total)
Como fazer isso
- Comece o prato, fazendo os croutons. Pré-aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C / Marca de Gás 5. Corte o pão em cubos de 1 "/ 2cm e misture com o azeite e um pouco de sal. Espalhe em uma assadeira e asse por cerca de 10 minutos, ou até que os croutons fiquem dourados e crocantes, retire do forno e deixe esfriar.
- Pique o aipo, pimentão, pepino, pão, pimenta e alho. Coloque no liquidificador e adicione o açúcar, nozes, espinafre, manjericão, salsa, vinagre, óleo, iogurte, a maior parte da água, metade dos cubos de gelo, o sal e um pouco de pimenta branca.
- Blitz a sopa até ficar homogêneo. Adicione mais água, se necessário, para obter sua consistência preferida. Prove a sopa e ajuste o tempero.
- Por fim, adicione o gelo restante e pulse uma ou duas vezes, apenas para esmagá-lo um pouco.
- Sirva imediatamente, com os croutons.
Sobre o Yottam Ottolenghi
Ottolenghi é considerado um dos melhores chefs britânicos modernos. Sua abordagem à comida é baseada principalmente em ingredientes frescos e sazonais e grande parte da influência vem de Israel, sua terra natal, e de outras culinárias do Oriente Médio. Ele certamente tomou o Reino Unido pela tempestade quando ele surgiu como um chef sério e continuou a fazê-lo por algum tempo considerável. Suas receitas são bem pesquisadas e funcionam muito bem. Você tem sucesso garantido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 688 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,068 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 13 g |