Sourdough é um pão tão popular agora, provavelmente porque é um pão mais fácil de comer e conhecido por ser mais saudável para nós. A maior parte da massa é feita com farinha branca, mas aqui nesta receita, uma mistura de centeio e farinha branca.
O uso de farinha de centeio cria uma textura mais densa do que a farinha branca comum, embora o uso de todo o centeio possa ser forte demais para a maioria dos paletes; uma mistura dos dois dará um pão mais agradável tanto no sabor como na textura.
Como todos os sourdoughs, você precisará de um acionador de fermento, o que demanda um pouco de tempo e paciência. Acredite em mim, vale a pena o esforço para o pão denso, ligeiramente mastigável, com seu agradável sabor "azedo". Veja as notas abaixo.
A tendência popular de fazer (e comer) pães sourdough não parece estar propensa a diminuir tão cedo, graças a celebridades como Paul Hollywood.
Antes de começar, certifique-se de que sua partida está pronta e vigorosa. Isso pode exigir alimentação por alguns dias se estiver inativo.
O que você precisará
- 225 gramas / 8 onças de farinha de pão
- 225 gramas / 8 onças de farinha de centeio
- 9 gramas / 1/3 onça de sal
- 285 gramas / 10 onças
- starter sourdough
- 1 xícara de água (quente; mais ou menos para misturar)
Como fazer isso
- Coloque as duas farinhas em uma tigela grande, adicione o sal e misture. Faça um grande bem no centro e adicione a massa inicial. Usando um garfo, puxe a farinha para o centro e misture levemente. Então (eu gosto de usar minhas mãos) misture o fermento e a farinha e regue um pouco de cada vez para criar uma massa pegajosa.
- Amasse o pão em uma batedeira com um gancho de massa ou, incline a massa em um tampo de farinha levemente enfarinhada e amasse até obter uma massa macia e elástica. Se a massa estiver seca, adicione mais água, muito molhada e você precisará polvilhar com um pouco de farinha, cerca de 10 minutos na máquina, 12 - 15 à mão.
- Quando a massa estiver pronta, lubrifique levemente uma tigela com um pouco de azeite. Derrubar a massa na tigela, cubra com película aderente / filme plástico e coloque a tigela em um lugar fresco, não frio e livre de correntes de ar. Deixe por até 6 horas ou, até que a massa tenha dobrado de tamanho. Se você quiser, deixe durante a noite a massa deve estar em um espaço mais frio, permitindo que o pão suba muito devagar.
- Derrube a massa em uma superfície levemente enfarinhada e retire o ar do pão. Levemente amassar a massa por alguns minutos, em seguida, enrole a massa em uma bola, polvilhe levemente com farinha e coloque em um banneton enfarinhada ** ou uma tigela de mistura forrada com uma toalha de chá enfarinhada. Cobrir a tigela ou banneton com plástico e coloque em um lugar frio, não frio como antes e deixe subir lentamente por 8 horas.
- Aqueça o forno a 220 ° C / 475 ° F / gás 6. Coloque uma tigela refratária pela metade enchendo com água fervente na prateleira mais baixa do forno. O vapor emitido da água ajuda a criar uma crosta adorável para o seu pão.
- Forre uma assadeira com papel manteiga levemente lubrificado. Dica o pão do banneton ou tigela para o lençol (não se preocupe se você perder um pouco de ar do pão como você faz isso, ele vai voltar para o forno). Coloque a bandeja e o pão no meio do forno pré-aquecido. Cozinhe por 30 minutos, abaixe a temperatura para 200 ° C / 400 ° F / gás 6 e cozinhe por mais 20 minutos ou até que o pão esteja dourado. A crosta deve ser crocante, e o pão soa oco quando batido na base.
- Coloque o pão em um rack de arrefecimento e deixe esfriar completamente antes de comer. O sourdough do centeio pode ser usado como todo o outro pão e naturalmente é delicioso feito recentemente e espalhado com manteiga.
- O sourdough vai durar até uma semana. Não coloque em plástico, pois isso vai amolecer a crosta. Em vez disso, coloque o pão em um saco de papel ou em uma lixeira. O pão continua bem e mesmo depois de uma semana ainda é ótimo torrado.
O iniciante do sourdough
Se você tem um iniciante pronto e funcionando, use-o nesta receita como indicado. Nenhum iniciante? Não se preocupe. Dois dias antes de você querer fazer o seu pão, coloque 4 colheres de sopa de farinha de centeio e 3 colheres de sopa de leite quente em uma jarra ou jarra de vidro. Misture e deixe descoberto por 48 horas em uma quente, mas não quente, mexendo uma ou duas vezes ao longo do caminho. Após esse período, ele deve estar borbulhando bem e pronto para uso.
Por que o pão de fermento é melhor para você?
Sourrdough acredita-se ser mais saudável para nós, assim como mais fácil de digerir. O fermento natural usado para o pão (o fermento) também cria um ambiente ácido no pão que as bactérias não gostam. Assim, o fermento dura muito mais do que o pão comercial, e mesmo quando uma semana ainda faz um ótimo brinde.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 295 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,406 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |