Pão de fermento caseiro começa com uma partida de fermento e padeiros são conhecidos por cobiçar uma partida saudável e cuidar dele como se fosse um animal de estimação da família. Se você está interessado em começar o seu próprio, não há maneira mais fácil de começar do que com esta receita fácil.
O que é o Starter Sourdough?
Uma entrada é um fermento caseiro para o pão. Com pão de fermento regular, você vai à loja e compra fermento seco ativo. Por outro lado, os pães de fermento adquirem seu sabor de fermento selvagem que é naturalmente encontrado em sua cozinha. Isso fará com que seus pães cresçam e lhes dê um sabor único.
Capturar um bom fermento às vezes pode ser complicado. Com esta receita, você estará usando um fermento comercial para obter o acionador de partida. Uma vez que seu starter teve a chance de borbulhar e crescer mais levedura, você será capaz de usá-lo em receitas de pão sourdough.
Um fermento de massa azeda não é um ingrediente único. É algo que você pode manter vivo por meses ou anos com os devidos cuidados. Lembre-se, a levedura é um organismo vivo e este arranque certamente tem vida própria.
O que você precisará
- 2 xícaras de água morna
- Pacote de 1 (7 onças)
- levedura seca ativa
- 2 xícaras
- farinha de trigo
Como fazer isso
- Em uma tigela de cerâmica, adicione água morna e fermento. Misture com a colher de pau até a levedura estar dissolvida.
- Junte a farinha e misture até ficar homogêneo.
- Despeje a partida em um recipiente de plástico que é pelo menos quatro vezes maior que a quantidade de líquido do starter (como um recipiente de sorvete de 5 galões). Isso permitirá espaço para o iniciador se expandir.
- Cubra com um guardanapo de pano e segure no lugar com um elástico.
- Coloque o motor de arranque num local quente durante 5 dias, mexendo uma vez por dia.
- Refrigerar e usar conforme necessário, pelo menos uma vez por semana. Reabastecer com quantidades iguais de água e farinha.
Mantenha seu fermento inicial
Entradas de fermento ganham as características de seu ambiente. O ar em sua cozinha é completamente diferente do de seus vizinhos, então seu pão de massa azeda terá um sabor único. Cada microambiente desempenha um papel importante nas leveduras selvagens que se desenvolvem e nos sabores sutis do pão final em que a cultura é cozida.
Quando você começar a aprender mais sobre esse ingrediente especial de pão, você aprenderá rapidamente que o alimento de partida é o elemento mais importante para fazer um ótimo pão de fermento. Muitos padeiros procuram e trocam entradas com outros em todo o mundo e alguns iniciantes foram mantidos vivos por um período extraordinário de tempo.
Embora você possa experimentar diferentes iniciadores, a chave para qualquer um deles é mantê-los vivos. Assim como suas plantas de casa ou seu animal de estimação, você precisa alimentar e nutrir suas culturas. A dedicação necessária é o que impede muitas pessoas de assar pão de fermento em uma base regular.
Alimentar seu iniciante é muito fácil e há três coisas básicas que você precisa lembrar:
- A cultura de levedura precisa de comida. Quando você usa seu acionador de partida para assar um pedaço de pão, ele precisa ser reabastecido. Para alimentar sua cultura, basta adicionar 1 xícara de farinha e 1 xícara de água ao recipiente e deixar descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de retornar à geladeira.
- A refrigeração requer menos atenção. Muitos padeiros optam por refrigerar sua entrada e isso atrasa o crescimento da cultura. Isso também significa que você só precisa alimentá-lo uma vez por semana.
- Uma alimentação diária é necessária à temperatura ambiente. Se você não tem espaço na geladeira para a sua cultura, você pode armazená-lo à temperatura ambiente. No entanto, você precisa alimentá-lo uma vez por dia e mantê-lo longe de calor e umidade extremos.
Se você esquecer de alimentar sua cultura regularmente, ela pode morrer. Muitas vezes, isso pode levar algumas semanas, mas a levedura é um organismo frágil e, sob certas condições, você pode ter muito menos liberdade.
Se você tem uma partida de fermento que você realmente gosta, crie o hábito de alimentá-la e trabalhe essa tarefa simples em sua rotina diária ou semanal. Não é uma tarefa difícil, mas é fácil esquecer.
Também é importante que você use regularmente seu acionador de partida para fazer pão. Basta deixá-lo sentar e alimentá-lo não é bom para a cultura ou para você: a cultura será mais saudável se usada e você poderá desfrutar de um pão fresco de massa fermentada. Se você está tomando o tempo e esforço para mantê-lo vivo, use-o!
Não tem tempo ou assa pão suficiente para manter um bom começo? Você pode colocar o motor de arranque em hibernação e congelá-lo ou refrigerá-lo até que seja necessário.
Entradas de Fermentados Básicos
A receita acima é apenas uma maneira de começar uma partida básica. Ele se baseia em levedura comprada na loja, mas se você gostaria de jogar com outros iniciantes, aqui estão alguns favoritos.
- Sem fermento de levedura - Tudo que você precisa para começar é a água e a farinha, a levedura se desenvolverá naturalmente em sua casa, embora isso possa ser um pouco mais difícil.
- Batata Sourdough Starter - Para um pão sourdough suave, pule os grãos e comece com algumas batatas.
- Rye Sourdough Starter - A farinha de centeio é uma base popular para o pão de fermento alemão e tem um sabor robusto que você não pode obter de outros grãos.
Entradas Sourdough Interessantes
Enquanto aqueles iniciantes sourdough são muito básicos, nada diz que você não pode usar outros ingredientes para cultivar o fermento. Depois de pegar o jeito do sourdough, experimente uma dessas divertidas receitas iniciais, pois o pão resultante é uma experiência completamente nova.
- Apple e Malt Sourdough Starter - Esta combinação é muito interessante e definitivamente vale a pena experimentar.
- Honey Sourdough Starter - Adicione o mel ao seu fermento para criar pães assados úmidos.
- Arranque de Fermento com Iogurte - Uma receita de Marrocos, esta é outra maneira de começar o seu arranque.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 70 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 101 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |