Dicas para marinar carne de porco

Marinadas são ótimas para amaciar cortes de carne e conferir sabor às carnes. A carne de porco é uma carne que se beneficia muito de uma marinada . Cortes de carne de porco mais resistentes precisam de uma marinada forte e do tempo para que ela entre nos tecidos conjuntivos. Cortes suaves de carne de porco podem não precisar de ajuda para amaciar, mas podem se beneficiar de uma dose de aumento de sabor.

Cortes difíceis de carne de porco

Os cortes duros da carne de porco , como a carne de porco e o ombro, podem se beneficiar muito de uma marinada para quebrar os tecidos conjuntivos e ajudar a tornar a carne mais fácil de mastigar.

Outros cortes duros, como jarretes de presunto e pés de porco, geralmente funcionam melhor em uma sopa ou ensopado como agente aromatizante. Um guisado cozido lentamente pode quebrar o músculo e os nervos nesses cortes, então a maioria dos cozinheiros não gastam tempo para marinar esses cortes.

Torta De Carne De Porco

Cortes suaves de carne de porco, como o lombo, costelas ou barriga, podem não precisar ser marinados para ternura, mas essas partes absorvem bem o sabor e podem fazer com que um pedaço de carne viva em sua boca. Uma vez que cortes de carne de porco extremamente magros, como o lombo de porco, podem secar rapidamente com um método de cozimento a quente, é melhor dar à carne o máximo de sabor possível antes de colocá-la na geladeira.

Você descobrirá que a menor quantidade de tempo que o filé precisa em uma panela ou forno é melhor. Tenha um termômetro à mão. Quando a carne atingir uma temperatura segura de 145 F (meio rara), remova-a do fogo para reduzir as chances de secar.

Razão da Marinada

Você pode planejar a necessidade de cerca de 1/4 xícara de marinada por quilo de carne de porco.

Esta é uma regra geral e depende em grande parte do recipiente que você está usando para marinar a carne de porco. Por exemplo, esta proporção de marinada funciona para um saco de zip-top de tamanho de galão e costeletas, costelas ou um pequeno assado. Mas, se você tiver cortes maiores, como uma bunda ou um ombro, pode ser necessário aumentar a proporção de marinada, pois precisará de um recipiente maior, como uma caçarola ou um recipiente de encaixe de plástico.

Recipientes de Marinada

Ao marinar em um saco plástico com fecho de correr, certifique-se de remover o máximo de ar possível. Isso forçará a marinada a ter melhor contato com a carne. Ao marinar em um recipiente, use apenas vidro ou plástico.

Marinadas ácidas podem reagir com recipientes de metal e alterar os sabores. Certifique-se de virar a carne de porco periodicamente para que a marinada funcione uniformemente. Virar a cada 30 minutos é o ideal, mas para tempos mais longos de marinagem, a cada poucas horas é bom.

Horários de marinada de porco

Os cortes primários da carne de porco, ou os primeiros cortes que um açougueiro faz para repartir a carcaça, são o ombro, o lombo, o lombo e o presunto. Esses cortes são então divididos em assados, costelas, costeletas e barriga de porco. Os tempos de marinagem dependem da resistência das carnes e dos tamanhos do corte.