Uma boa marinada torna os alimentos mais saborosos, mais suculentos, mais saudáveis e mais macios
Se você quiser grelhar uma refeição saborosa e saudável, você precisa planejar com antecedência. Claro, uma das melhores coisas sobre grelhar é que você pode voltar para casa e jogar algumas costeletas na grelha e fazer uma refeição em questão de minutos, mas há quatro boas razões para você tomar um tempo e marinar as carnes antes que elas batam. a grelha. Uma marinada pode funcionar em menos de 30 minutos para proporcionar muitos desses benefícios, mas cortes de carne mais grossos e duros podem exigir várias horas ou a maior parte do dia.
Sabor
Uma boa marinada contém aromas, temperos, ervas, etc. Como a marinada também é ácida, ela carrega esses sabores em alimentos. É claro que só pode viajar tão longe, então marinar um assado grosso não terá o sabor adicionado que você obteria com um corte fino, mas ainda é benéfico. Ao selecionar uma marinada procure por sabor que irá complementar a comida que você está marinando.
Juiciness
Marinadas geralmente contêm algum tipo de óleo. O azeite é o meu favorito. De fato, o melhor óleo a ser usado é um óleo leve contendo mono e / ou diglicerídeos. Esses emulsificantes naturais ajudam a penetrar carnes mais rapidamente do que outros óleos, portanto, verifique os rótulos de um bom óleo de marinada. O óleo também serve para manter a umidade nas carnes e reduzir a perda de umidade durante o cozimento. Isso também ajuda a evitar que grudem na grelha.
Mais saudável
Quando cozinhar carnes sobre uma chama direta aminas heterocíclicas (HCA) são criados.
Esses agentes potencialmente cancerígenos podem ser reduzidos em até 99% quando os alimentos são marinados em uma marinada ácida , pelo menos é o que o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer diz. Uma marinada ácida atua impedindo que os HCAs se formem em carnes. De onde você tira esses ácidos? Os líquidos ácidos podem ser qualquer tipo de vinagre , sucos cítricos (principalmente suco de limão ), vinho ou mesmo cerveja.
Concurso
Os ácidos de uma marinada atuam para quebrar as cadeias de proteínas nas carnes, tornando a carne mais macia. No entanto, você precisa ter certeza de que você não deixe a comida descansar por muito tempo. As superfícies em contato direto com uma marinada podem tornar-se macias e mole, não algo que você gostaria de servir. Isto é particularmente importante com peixes e frutos do mar, que podem realmente cozinhar, em um ambiente ácido. Não deixe marinar alimentos por mais tempo do que o recomendado.
Colocar uma marinada é muito fácil. De fato, uma das soluções mais simples para uma boa marinada é o molho italiano . Sim, este favorito na salada faz a marinada perfeita porque contém óleo e vinagre em partes iguais com uma boa dose de ervas e especiarias. Para fazer uma marinada simples, pegue o óleo de sua preferência e adicione-o a uma parte igual do ácido (vinagre, suco de limão, vinho, etc.). Agora jogue em qualquer tempero que você gosta e está feito. Despeje a coisa toda em um saco zip-top, adicione a carne e leve à geladeira até que você esteja pronto para cozinhar. Carnes como carne bovina e suína devem ser marinadas por mais tempo. Em qualquer lugar de uma hora a 10 horas, dependendo da espessura do corte e da força da marinada. Aves de capoeira devem ser marinadas em qualquer lugar de 30 minutos a 3 horas.
Peixes e frutos do mar não devem gastar mais do que 30 minutos em uma marinada. Seja particularmente cuidadoso com o camarão que pode realmente cozinhar em uma marinada forte.
Você só precisa de marinada suficiente para cobrir completamente a carne com uma camada espessa. É importante certificar-se de que está completamente coberto na marinada para que possa trabalhar em toda a superfície exposta. Você também precisa manter carnes de qualquer tipo refrigeradas. Não deixe a comida descansar à temperatura ambiente por mais tempo que o absolutamente necessário. Ao marinar, leve a comida diretamente da geladeira até a grelha.
Se você pretende usar a sua marinada como um molho depois de ter tirado a carne de você vai precisar de ferver por 5 minutos antes de ser seguro novamente. Para algumas marinadas, isso pode realmente estragar o sabor, por isso certifique-se de seguir as instruções da sua receita.
Eu sei o que você está perguntando neste momento (se você leu até aqui). Quanto tempo você marinou todas aquelas coisas que você quer marinar? Experimente um destes: