A cozinha turca é famosa pelas suas infindáveis variedades de deliciosas tortas e pastelaria em camadas, chamada 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' é feito com camadas de yufka ou phyllo. Ele vem em muitas formas e tamanhos e é preenchido com tudo, desde carne, queijo, espinafre e até mesmo purê de batata temperada.
A maioria dos turcos comem börek várias vezes por semana. É por isso que você encontrará 'börek' em todas as casas, confeitarias e padarias. As famílias muitas vezes passam receitas e habilidades de 'fazer börek' através das gerações, e todos adicionam seu próprio toque.
Na Turquia, muitos cozinheiros ainda optam por fazer suas próprias folhas de yufka, especialmente aquelas que vivem em áreas rurais. Mas os cozinheiros ocupados da cidade muitas vezes optam por comprar folhas de yufka frescas na padaria local ou na loja yufka do bairro, onde o 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) produz folhas de yufka perfeitas e finas para ganhar a vida.
Nas grandes cidades, você também pode comprar yufka a vácuo na maioria dos supermercados. Se você não está na Turquia, você pode encontrar yufka embalados em mercearias do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Você também pode comprá-lo on-line em sites especializados em ingredientes turcos .
Esta receita é um atalho para fazer 'börek' estilo casserole clássico. É recheado com queijo branco turco , semelhante ao Feta , e usa folhas prontas de yufka.
Eu escolho misturar todos os ingredientes líquidos e regue-os sobre as camadas de yufka. Isso economiza tempo. Alguns cozinheiros preferem escovar a manteiga derretida e a mistura de leite separadamente em cada camada.
Cada cozinheiro tem seu próprio método. Você pode experimentar e decidir o que funciona melhor para você.
O que você precisará
- 6 folhas grandes de yufka
- 4 xícaras de leite
- 4 ovos
- 1 palito de manteiga ou margarina (125 gramas)
- 1 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá. pimenta preta ou
- Pimenta branca
- 18 onças desintegradas
- Queijo branco turco , feta salgado reduzido ou friável
- queijo de cabra
- 4 colheres de sopa. picado
- Salsa italiana
- Sementes de gergelim ou
- sementes de nigella para guarnecer
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, derreta a manteiga no microondas. Em seguida, misture o leite, sal e pimenta. Microondas novamente em alta até que o leite esteja quente mas não escaldante.
- Em uma tigela separada, misture o queijo branco e a salsa picada.
- Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira grande e à prova de forno. Regue uma colher ou duas da mistura de leite por cima. Em seguida, pegue a primeira folha de yufka e coloque-a de maneira irregular e enrugada para cobrir a parte inferior da bandeja. Colher cerca de 1/6 da mistura de leite em todo o yufka. Deixe-o correr nas rachaduras e fendas e em torno das bordas.
- Divida a mistura de queijo aproximadamente em cinco partes. Polvilhe 1/5 da mistura de queijo sobre o yufka. Agora, faça o mesmo com a próxima camada. Repita até que você tenha cinco camadas terminadas. Cubra o topo de sua massa completamente com o último pedaço de yufka. Regue a última porção da mistura de leite por cima, molhando tudo.
- Polvilhe o topo da sua massa com sementes de gergelim ou sementes de nigela. Asse em forno a 185 F / 365 C durante cerca de 45 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado e o centro firme.
- Quando sua massa estiver cozida, retire a panela do forno e espalhe uma ou duas colheres de sopa de água fria por cima, depois embrulhe a coisa toda no papel de açougueiro limpo ou em uma toalha limpa. Isso ajuda a suavizar a camada superior. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-la em quadrados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 405 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 679 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |