Quinoa é um grão único que foi cultivado nos Andes durante séculos. A quinoa é notavelmente nutritiva e rica em proteína e foi uma parte fundamental da dieta pré-colonial dos Incas. (Leia mais sobre a atual tendência global da quinoa aqui ).
Quinoa pode ser cozida em água para fazer um pilaf fofo. Você também pode comprar quinoa que tenha sido processada em farinha (sem glúten) ou processada em farinha (sem glúten) ou em flocos semelhantes a farinha de aveia. Esta receita de bagel chama tanto o grão cozido e os flocos, bem como farinha de pão regular.
Sirva esses bagels com manteiga de amendoim para um café da manhã superproteinado.
O que você precisará
- 1 xícara de quinoa crua
- 1 copo
- flocos de quinoa mais 2 colheres de sopa (quinoa que foi processada para ter uma textura semelhante à aveia instantânea)
- 7-8 xícaras de farinha de pão
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 2 1/4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de gordura vegetal
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- Sal grosso
Como fazer isso
- Na tigela de uma batedeira grande, adicione 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de fermento e 2 1/4 xícaras de água. Amassar com o gancho de massa em velocidade baixa até ficar bem misturado. Cubra e deixe repousar durante a noite à temperatura ambiente.
- Adicione os grãos de quinoa a 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe a quinoa até ficar ligeiramente translúcida e a água absorver, cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.
Adicione o mel, o açúcar e o sal à tigela com a mistura de farinha / fermento e mexa rapidamente com o gancho. Adicione 1 xícara de farinha, o fermento restante, 1 xícara de flocos de quinoa e a gordura vegetal. Adicione a quinoa cozida (reservando 1/4 xícara para enfeitar os topos dos bagels). Continue a amassar durante cerca de 5 minutos, adicionando a farinha restante, 1/2 chávena de cada vez, até obter uma massa macia e firme.
- Coloque a massa em uma tigela oleada e deixe crescer em um lugar quente, coberto, por cerca de uma hora e meia, ou até dobrar. (Massa pode ser deixado durante a noite na geladeira para subir também).
- Derrubar a massa e corte em cerca de 12 partes iguais. Role cada peça até a bola e deixe descansar por 5 minutos. Nivele cada bola em um retângulo, dobre os lados longos em direção ao centro e role para dentro de um tubo. Repita com as peças restantes. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
- Use as palmas das mãos para enrolar cada tubo de massa em um tubo mais longo, até que eles são cerca de 12 centímetros de comprimento. Deixe descansar novamente.
- Traga as extremidades de cada tubo juntos, sobrepondo um pouco. Coloque a mão pelo centro do bagel e enrole a linha suavemente ao longo do balcão para uniformizar e selar as extremidades.
- Encha uma panela grande com água e adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Levar a água a ferver. Preaqueça o forno a 450 graus. Em uma tigela pequena, reserve a quinoa cozida com 2 colheres de sopa de flocos de quinoa e uma pitada grande de sal grosso - reserve para enfeitar.
- Quando a água estiver fervendo, adicione os bagels à água em lotes, fervendo-os por cerca de 30 segundos de cada lado. Retire os bagels com uma escumadeira e coloque em um pano de prato para escorrer. Polvilhe tops de bagels com grãos de quinoa e mistura de sal. Polvilhe uma assadeira com fubá e coloque os bagels fervidos na folha. Repita com os bagels restantes.
- Coloque os bagels no forno e depois diminua a temperatura para 400 graus. Asse até dourar, cerca de 20-25 minutos.
- Bagels irá manter por um dia, então deve ser armazenado no freezer, embrulhado em papel alumínio.