Esta receita de ensopado de legumes marroquina vem do chef vegetariano e vegan Aurelie Pare, autor de The Healthaliciously Good Cookbook .
Aurelie diz: "Esta saborosa e saudável sopa vegana é ótima para as refeições durante a noite. O tempero marroquino geralmente contém gengibre, canela, cominho e coentro. É um tempero especialmente agradável para usar durante os meses frios do inverno".
Aurelie oferece algumas dicas extras para fazer esta fabulosa sopa vegetariana e vegana marroquina:
- O tempero marroquino pode variar em tempero, então você pode deixar de fora o jalapeno para evitar que a sopa fique muito picante.
- Feijão, feijão branco, feijão, feijão preto e lentilhas verdes podem ser usados em vez de grão de bico, se desejar.
- Tente encontrar um caldo de legumes com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais caseiro para manter baixo o teor de sódio nessa sopa. Você também pode escolher uma variedade de tomates enlatados com baixo teor de sódio ou usar a mesma quantidade de tomates frescos no lugar dos tomates enlatados.
O que você precisará
- 1/2 colher de sopa
- azeite
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta jalapeno pequena picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 2 xícaras de cogumelos fatiados
- 3 xícaras
- caldo de legumes
- 28 onças podem tomates picados
- 2 xícaras cozidas
- grão de bico
- 2 colheres de chá de tempero marroquino
- 3 colheres de sopa de passas
- 1 colher de sopa de suco de maçã concentrado
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela de sopa, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola, pimentão, aipo, cenoura e cogumelos por cerca de 10 minutos ou até ficarem macias.
- Acrescente o caldo de legumes, tomates e grão de bico e leve a sopa para ferver em fogo alto.
- Depois de ferver, reduza o fogo para médio, cubra parcialmente e deixe ferver até ficar cozido (cerca de 15 a 20 minutos).
- Mexer em temperos, passas e suco. Servir!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 311 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 796 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 16 g |