Em uma noite fria de inverno, pratos de carne e legumes assados no forno são mais atraentes. Os jarretes de presunto são uma dessas refeições. Eles têm muitos nomes em alemão: "eisbein", "hachse", "haxe" ou "stelze". Na Bavária, eles chamam esse prato de "schweinshaxe" e o cozinham no forno, que transforma a pele em uma crosta deliciosa.
O que você precisará
- 1 grande ou 2 pequenos jarretes de presunto fresco, 3 a 4 libras
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sálvia seca, picada ou esfregada
- 1 colher de chá de alecrim seco picado bem
- 1 colher de sopa de encurtamento
- 1 1/2 xícaras de frango ou caldo de carne
- 1 cebola descascada e cortada em quartos
- 1 cenoura descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
- 1/4 de raiz de aipo-rábano ou 3 pedaços de aipo, descascados e cortados em pedaços de 1 polegada
- 1 raiz de salsa ou parsnip, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
- 10 grãos de pimenta inteiros
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3/4 xícara de creme azedo
- Sal e pimenta a gosto
- Vinho branco a gosto
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Com uma faca afiada, desaperte ligeiramente a carne do osso.
- Esfregue o sal, a pimenta, a sálvia e o alecrim por todo o lado de fora do jarro.
- Em uma assadeira ou forno à prova de forno, adicione o encurtamento e marrom o presunto bem em todos os lados.
- Despeje um pouco do caldo sobre o presunto e junte a cebola, a cenoura, o aipo-rábano ou o aipo, a raiz de salsa ou a pastinaca e a pimenta.
- Coloque a panela ou torrador no forno e assado por 1 1/2 a 2 horas, regando com caldo a cada 15 minutos ou mais. Adicione mais caldo, se necessário, para que a panela não seque.
- Retire o presunto e legumes e cubra com papel alumínio para se manter aquecido.
- Coloque a assadeira em fogo médio e raspe todos os pedaços torrados do fundo.
- Coe o caldo e adicione mais para fazer 2 xícaras.
- Misture a farinha no creme azedo e adicione o creme azedo ao caldo quente na panela.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e vinho branco.
- Retire a carne dos ossos e sirva com o molho.
Variação
Retire a pimenta quando o presunto estiver assado. Misture os legumes no caldo usando um liquidificador de mão ou espremedor de batatas. Adicione o creme azedo, farinha, sal, pimenta e vinho branco a gosto.
Sugestões de Servir
Bolinhos de batata e chucrute são autênticos para a refeição alemã. Se você quiser um combo alemão-americano, o purê de batatas faz um delicioso par com jarrete de presunto e também seria bom com o molho. Sirva com um vegetal verde quente como brócolis ou feijão verde para completar a refeição. Com presunto, você pode servir vinho tinto ou branco, o que preferir. Chardonnay e pinot noir fazem um ótimo par com o schweinshaxe.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 275 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sódio | 858 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |