Usando pasta de curry comercial e leite de coco em lata torna esta receita rápida e fácil de preparar. O complexo, o molho picante é uma combinação perfeita para filetes de salmão ricos. Também seria bom com coxas de frango assadas ou filé de porco.
O que você precisará
- 2 filetes de salmão de 6 onças
- Pitada de pimenta branca (terra fresca)
- 1 colher de sopa de molho de soja (ou mais)
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou óleo vegetal)
- 2 colheres de chá de curry verde tailandês (veja nota)
- 1 a 2
- folhas de limão kaffir (ver nota)
- 1/2 xícara
- leite de coco sem açúcar
- 1 colher de chá de açúcar (ou a gosto)
- Opcional: 1 colher de chá de molho de peixe
- Guarnição: 1 colher de sopa de pimentão (vermelho, picado)
- Guarnição: 1 colher de sopa de manjericão (cortado em chiffonade)
Como fazer isso
- Tempere os filés de salmão com pimenta branca e pincele com molho de soja. Separe enquanto você faz o molho.
- Em uma panela pequena, aqueça bastante óleo de coco ou vegetal para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a pasta de curry e mexa para quebrar. (Tenha cuidado; a pasta pode salpicar.) Adicione as folhas de lima e continue a cozinhar por alguns minutos ou até a pasta ficar muito perfumada.
- Adicione o leite de coco e mexa para distribuir a pasta no leite. Cozinhe o molho até que ele tenha reduzido em cerca de um terço. Prove e adicione o molho de açúcar e peixe para equilibrar os sabores, se necessário. Com a marca de curry eu uso (Mae Ploy), acho que uma colher de chá de cada um aumenta o sabor. Cubra a panela e mantenha o molho quente enquanto você cozinha o peixe. Se o molho ficar muito espesso ou muito picante para o seu gosto, adicione mais algumas colheres de sopa de leite de coco.
- Para cozinhar o peixe, aqueça uma espessa camada de óleo em uma frigideira grande o suficiente para manter os dois filés sem apinhamento. Quando o óleo estiver brilhando, coloque cuidadosamente o peixe na frigideira. Cozinhe por 3 a 4 minutos, dependendo da espessura do peixe (3 minutos para filetes grossos de 1/2 a 3/4 de polegada; 4 minutos para 1 polegada). Vire o peixe e cozinhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos.
- Regue com o molho de caril quente e decore com o pimentão e o manjericão. Sirva com arroz simples ou de coco.
Notas:
- Porque o salmão é um peixe relativamente rico, um filé de 6 onças é uma porção bastante substancial, mas escolha o tamanho dependendo do seu apetite. Você pode preferir 8 onças.
- Eu uso curry comercial nesta receita. Se você quiser fazer seu próprio curry verde, aqui está uma receita.
- As folhas de limão Kaffir podem ser encontradas nos mercados asiáticos e em alguns mercados de produtos bem abastecidos. Se você não conseguir encontrá-los, o molho continuará bom sem eles, mas experimente-os se puder. As folhas restantes podem ser congeladas ou usadas neste cal cordial.
- Use o resto do leite de coco no curry ou outros pratos tailandeses. Pode ser refrigerado por vários dias ou congelado por até um mês (embora possa separar-se ligeiramente, o sabor não é afetado).