Faça um Beurre Manie

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O que é um Beurree Main?

Você já se perguntou como os franceses recebem suas sopas e molhos para um estado cremoso tão espesso com uma textura brilhante? Muitas partes da culinária francesa podem ser difíceis de reproduzir, mas o segredo para uma sopa cremosa é tão fácil que uma criança pode fazê-lo. Basta preparar um Beurre Manie. É semelhante a um roux em que é ingredientes básicos são apenas farinha e manteiga, mas principal não é cozido. Um roux também pode ser feito de uma combinação de manteiga, óleo e ervas. A "manteiga amassada" serve para uma receita muito mais simples.

A farinha é freqüentemente usada como um agente espessante na culinária, mas apenas adicionar farinha a uma sopa causaria grandes massas. A farinha não se espalharia facilmente e tornaria o prato pouco atraente. Tanto a rede Roux quanto a beurree são usadas para engrossar as sopas sem a aglomeração de farinha. Com a manteiga que reveste a farinha, você pode adicioná-la à sua sopa ou molho sem que a farinha fique espessa e grudenta. À medida que a manteiga derrete, distribui a farinha uniformemente à medida que você a mistura em sua mistura.

Os franceses referem-se à massa produzida pela mistura de manteiga e farinha "manteiga amassada", porque é precisamente isso que é. Como você verá, como fazer seu próprio beurree main pode ser um pouco escorregadio, mas também é muito simples.

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Farinha e Manteiga

Use sua beurre manie para engrossar sopas, ensopados e molhos. Comece com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. É melhor deixar a manteiga por cerca de uma hora antes de começar. Não microondas a manteiga.

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Trabalho manual

Trabalhe a manteiga e a farinha juntos à mão.

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Continue amassar

O beurre manie será uma bagunça pegajosa e escorregadia; continue amassando.

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O produto acabado sujo

Não é bonito, mas uma vez que a farinha é incorporada na manteiga, sua beurre manie está pronta e pronta para escorregar em caldeiradas, sopas e molhos. Certifique-se de continuar batendo sua sopa ou molho até que a beurre maine tenha sido completamente misturada na refeição. Você vai querer fazer um teste de sabor para ter certeza se não foi misturado completamente, você ainda será capaz de saborear a farinha. Depois que você não puder mais provar a farinha e ela atingir a espessura desejada, sua sopa estará pronta.

Se este método é muito confuso para você, você também pode trabalhar a manteiga e farinha junto com colheres ou um rolo. Outros preferem usar um processador de alimentos, apenas certifique-se de que ele não esteja quente e que a manteiga comece a se liquefazer.

Felizmente, você pode congelar maine beurree por até três meses. Como a maioria das receitas pede apenas uma colher de sopa ou dois desses ingredientes de cada vez, você pode congelar o que não for usado. Também pode ser feito em grandes lotes e congelado. No entanto, é importante permitir que a mistura amoleça completamente antes de adicioná-la a uma sopa. Eu não recomendo adicionar beurree maine congelado a um prato quente.