A AOC é a abreviação de Appellation d'Origine Controlee, que se refere às regulamentações estabelecidas na França para definir padrões de qualidade para produtos como queijo e vinho e para vincular os nomes dos produtos a regiões geográficas específicas.
Tipos de queijo que atendem aos padrões do AOC terão um COA. carimbo em sua casca ou rótulo.
Para que um queijo receba o selo de aprovação do COA, o queijo deve ser feito dentro de uma região a quem foi concedido o estatuto de AOC para esse queijo específico e o queijo deve ser produzido de acordo com as normas legais para o queijo.
Padrões para Queijo AOC
Um queijo é definido por muitas coisas na França. Isso inclui:
- tipo de leite usado
- região onde o leite vem
- região onde o queijo é feito
- técnicas de fabricação de queijos e processo de envelhecimento
- composição geral do queijo (como tipo de casca e teor de gordura)
- aparência física (tamanho e forma do queijo)
- sabor e aroma
Por que a região é importante?
Uma das razões que o lugar de onde o leite vem e onde o queijo é feito é terroir . Terroir é principalmente referenciado quando fala sobre vinho, mas também é importante para o queijo. Terroir pode ser traduzido como "terra" e refere-se à crença de que a terra de onde um produto vem afeta o sabor do vinho ou queijo ou outro alimento que é produzido.
O que os animais comem - grama, feno, flores - e de onde vem essa forragem (pastagens de alta montanha ou vales baixos) pode afetar o sabor do leite de vaca, cabra e ovelha.
Porque o queijo também pode ser afetado por moldes ambientais no ar, exatamente onde o queijo é feito e envelhecido também. Outra razão que o lugar importa é a tradição. Roquefort queijo azul foi feito nas cavernas de Roquefort durante séculos, e assim sempre será feito nas cavernas de Roquefort, no sul da França.
Por que a comida e o vinho devem ser protegidos pelo nome?
Os padrões da AOC existem para proteger a qualidade e a integridade dos produtos. Se você comprar uma roda de epoisses, por exemplo, você quer saber que ela essencialmente terá sempre o mesmo sabor. Se um queijo semelhante ao epoisses está sendo feito nos Estados Unidos, tudo bem, mas não pode ser chamado de epoisses.
Outros países têm regulamentos semelhantes para proteger a qualidade da comida e do vinho. Na Itália, é chamado DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) quando se refere a comida e DOP ( Denominazione di Origine Protetta) quando se refere ao vinho. Na Espanha, os regulamentos são chamados DO (Denominacion de Origen).