Este queijo italiano pode ter um sabor suave ou picante
Asiago (pronuncia-se "a-zhee-AH-go") é um tipo de queijo italiano feito com leite de vaca integral. Dependendo de quanto tempo é envelhecido, o queijo Asiago pode ter diferentes sabores e texturas. Asiago fresco tem uma textura suave, sabor suave e cor branca. Quando envelhecido pelo menos seis meses, o queijo tem uma textura quebradiça, sabor pungente e cor amarelo claro.
Como usar o Asiago
Use queijo Asiago fresco para fazer sanduíches ou sirva com biscoitos.
Quando envelhecido, Asiago geralmente é ralado e pode ser usado para fazer saladas , sopas, massas e molhos. Queijo envelhecido Asiago se assemelha ao queijo parmesão no sabor. Você pode fatiar Asiago fresco e usá-lo em panini ou outros sanduíches ; Você também pode derretê-lo em uma variedade de pratos e até melão.
História de Asiago
Asiago tem uma história longa e rica. De acordo com Asiago, um site da indústria, o queijo leva o nome de Asiago Plateau, uma região no nordeste da Itália, onde tem sido feito desde o ano 1000. "Inicialmente foi utilizado leite de ovelha, mas a partir de 1500, com o aumento gradual de a criação de gado no planalto, o leite de vaca tornou-se a matéria-prima utilizada ", observa o site.
Asiago até se tornou uma mercadoria valiosa durante a campanha italiana de Napoleão e durante as primeiras e segundas guerras mundiais. Os comerciantes italianos freqüentemente recebiam valiosas cascas de milho ou espigas de milho em troca do queijo, segundo a Wikipedia.
Tipos de Asiago
Cheese.com observa que existem dois tipos de queijo Asiago; o tipo que você vai querer depende do tipo de sabor que você está procurando e de como você planeja usar o queijo:
- Asiago fresco - chamado "Asiago Pressato" - tem uma textura suave. "Asiago Pressato feito com leite integral é amadurecido por um mês e vendido fresco como um queijo mais suave e suave", observa Cheese.com.
- Asiago envelhecido - conhecido como "Asiago d'allevo" - tem uma textura quebradiça. Asiago d'allevo é amadurecido por diferentes períodos de tempo, dependendo da variedade: Mezzano é envelhecido por quatro a seis meses, Vecchio é envelhecido por mais de 19 meses e Stravecchio por dois anos completos.
Denominação de Origem Protegida
De acordo com a Associazione Formaggi Italiani DOP, uma organização comercial composta por fabricantes de queijo e temperos, apenas Asiago produzido na região de Asiago e de acordo com as regras específicas relativas ao conteúdo e produção do queijo, pode levar o nome. Isso é chamado de Denominação de Origem Protegida (DOP) - ou em italiano, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
As leis relativas à designação do POD tornaram-se mais tolerantes nos últimos anos, especialmente fora dos limites da União Europeia, onde o POD é uma designação legal. No entanto, se você ver "POD" estampado no Asiago que você está pensando em comprar, você saberá que o queijo foi, de fato, produzido na região nordeste da Itália, de acordo com as exigências do grupo comercial.