Ghee (pronuncia-se GEE com um G forte) é a gordura pura que sobrou depois que os sólidos do leite e a água são removidos da manteiga. É usado amplamente na culinária indiana , e ghee é a palavra hindi para gordura. Ghee poderia também ser sinônimo de manteiga clarificada, embora haja uma pequena diferença.
Como a manteiga clarificada , o ghee é feito derretendo a manteiga, cozinhando a água e separando a gordura clara e dourada dos sólidos do leite.
A única diferença é que, em algumas tradições, o ghee é cozido por um tempo, assim, escurecendo os sólidos do leite e adicionando um sabor levemente avelã ao produto final. Nem todas as receitas de ghee especificam necessariamente o escurecimento dos sólidos de leite, no entanto, para todos os efeitos práticos, ghee é manteiga clarificada com um nome indiano.
Fazendo Ghee Em Casa
Fazer ghee em casa é uma receita simples que produzirá ótimos resultados e pode ser usada para cozinhar muitos tipos de alimentos. De fato, para fazer ghee, você só precisa de um ingrediente: um quilo de manteiga sem sal (algumas receitas usam manteiga salgada).
- Coloque a manteiga em uma panela de tamanho médio e cozinhe em fogo médio.
- Manter uma suave ferver na manteiga até que a camada do meio se torne dourada e clara.
- Quando o ghee terminar, retire toda a espuma da camada superior e desligue o fogo.
- Com cuidado, despeje a camada do meio dourada através de um filtro e em um frasco de vidro limpo e seco.
- Deixe os sólidos de leite bronzeados no fundo da panela.
Quando a manteiga derreter, ela se separará em três camadas distintas. Em um fogo médio, isso deve levar apenas alguns minutos, portanto, observe atentamente sua manteiga. A camada superior começará a formar espuma e os sólidos do leite se moverão para o fundo da panela.
A manteiga clarificada estará no meio (este é o ghee).
Ghee pode permanecer selada no frasco à temperatura ambiente por semanas.
Como cozinhar com ghee
Ghee é melhor para cozinhar de alta temperatura do que a manteiga, uma vez que tem um ponto de fumo entre 450 e 475 F, em comparação com cerca de 350 F para a manteiga comum. Ghee é comumente usado em cozinhar comida indiana e pode ser usado sempre que manteiga ou óleo é usado na maioria das receitas. Simplesmente derreta o ghee e, em seguida, espalhe-o no pão para um lanche saboroso ou regue-o sobre os legumes antes de assar. Ghee também pode ser trocado por óleo vegetal ou óleo de coco ao fazer assados.
Como armazenar ghee
Outra vantagem do ghee é que ele tem uma vida útil mais longa que a manteiga comum e, quando armazenado em um recipiente hermético, pode ser mantido à temperatura ambiente. Ghee também pode ser mantido na geladeira ou no freezer. Se armazenar desta forma, ghee vai manter por um longo tempo, no entanto, você precisará amolecer para usá-lo. Ghee deve ser mantido em um gabinete frio, escuro e seco. Calor e líquido podem causar ghee, ou ir mal. Se a oxidação aconteceu, o ghee vai virar um tom de marrom e emitirá um cheiro azedo. Se isso acontecer, o ghee não será mais seguro e deverá ser descartado.