Este cheesecake de estilo italiano é maravilhosamente leve e cremoso. Ligeiramente torta com raspas de limão e uma xícara de queijo mascarpone , esta sobremesa tem uma textura muito deliciosa. Um molho de cereja azedo fácil e rápido adiciona a quantidade certa de doçura.
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 2 pacotes de biscoitos graham (ou 2 xícaras de bolachas de baunilha)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida e levemente esfriada)
- Para o preenchimento:
- 3 pacotes de 8 onças cream cheese (temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar
- ½ colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de casca de limão (cerca de 1 limão pequeno)
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 xícara de queijo mascarpone (temperatura ambiente)
- Para as cerejas:
- ⅔ xícara de açúcar
- 2 pints ginjas (sem caroço e lavadas)
- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
- Opcional: 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
Faça o Cheesecake
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga o interior de uma forma de mola de 9 polegadas, e enrole a parte inferior da panela e as laterais da panela com uma dupla camada de papel alumínio (para ajudar a manter a água do seu bolo).
- Em um processador de alimentos, adicione os biscoitos, açúcar e sal. Pulso do processador até que você tenha migalhas pequenas, mas não muito bem.
- Adicione a mistura de migalhas de açúcar a uma tigela média.
- Adicione a manteiga derretida e mexa bem para umedecer todas as migalhas.
- Despeje a mistura de migalhas na assadeira preparada e use os dedos para pressionar suavemente em uma camada uniforme na parte inferior e na metade das laterais da panela.
- Congele a crosta por 10 minutos enquanto o forno aquece.
- Coloque a panela (em uma assadeira) no forno e asse até que a massa fique ligeiramente dourada e perfumada, cerca de 10 minutos.
- Coloque a panela de lado e desligue o forno a 325 ° f.
- Na tigela da batedeira, bata o cream cheese até que fique leve e bem macio, cerca de 4 minutos.
- Adicione o açúcar e sal. Bata por mais 3 minutos.
- Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão. Combinar.
- Adicione os ovos, um de cada vez, e bata por um minuto após cada ovo.
- Use uma espátula de borracha para raspar as laterais da tigela. Adicione o mascarpone e misture em velocidade baixa até combinado.
- Despeje a massa de cheesecake na massa preparada e no topo liso.
- Coloque a forma de mola com a massa em uma assadeira grande, assadeira funda ou assadeira. e coloque na prateleira central do forno. Encha a caçarola com água da torneira quente suficiente para chegar até a metade das laterais da forma de mola.
- Feche a porta do forno e asse a torta de queijo até ficar levemente dourada por cima e o recheio estiver pronto, mas ainda assim mexer no centro, cerca de 90 minutos.
- Desligue o forno e apoie a porta ligeiramente. Deixe o cheesecake esfriar por uma hora no banho-maria.
- Após uma hora, retire a assadeira do forno e retire a panela da água. Remova cuidadosamente a folha da parte inferior da panela e coloque a panela em um rack de arrefecimento.
- Passe uma faca ao redor da borda superior do cheesecake para liberá-lo da panela. Deixe o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente, cubra o topo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar. A noite é o melhor.
- Dica: para obter fatias realmente limpas, passe a faca em água quente antes de cada corte e limpe com uma toalha de cozinha seca.
Faça a cobertura de cereja:
- Enquanto o cheesecake está esfriando, faça a cobertura de cereja.
- Adicione o açúcar e cerca de 2/3 xícara de água fria a uma panela pequena com fundo pesado. Deixe ferver e cozinhe até o açúcar estar completamente dissolvido e o xarope engrossar de 6 a 7 minutos.
- Adicione as cerejas e o vinagre balsâmico à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cerejas amolecem e liberem seus sucos, por mais 2 a 3 minutos.
- Use uma escumadeira ou peneira para transferir apenas as cerejas para uma tigela média.
- Continue cozinhando a calda na panela até que o molho reduza pela metade, aproximadamente 10 minutos.
- Tire a panela do fogo.
- Recombine as cerejas e o xarope. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Misture a pimenta preta, se estiver usando. Sirva quente ou frio sobre cheesecake ou sorvete.
Receitas mais deliciosas de Cheesecake:
- Cheesecake de Maçã de Caramelo Salgado
- Cheesecake de chocolate com cereja
- Cheesecake de batata doce com chantilly Bourbon
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 541 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 187 mg |
| Sódio | 345 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 10 g |