Junior's, no Brooklyn, NY, é uma das delícias icônicas do mundo, se não a delicatessen quintessencial. Esta receita para o New York Cheeescake Original é de "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen e Beth Allen.
Os autores dizem: "Como o nome indica, a receita para o famoso cheesecake original de Junior foi preparada da mesma maneira desde os anos 50. E por uma boa razão. É simplesmente o melhor cheesecake que você pode encontrar.
No Village Voice de 26 de julho de 1973, Ron Rosenblum escreveu: "Nunca haverá um cheesecake melhor do que o cheesecake que eles servem no Junior's na Flatbush Avenue ... é o melhor cheesecake de Nova York".
No ano seguinte, um júri de seis amantes de cheesecake para a revista New York nomeou Junior's Champion Cheesecake. Quando Alan Rosen foi perguntado sobre o que torna seu cheesecake tão especial, ele disse: "É leve, mas não quebradiço, tão cremoso, mas não denso, e com aquele sabor celestial de cream cheese que faz o cheesecake de Nova Iorque famoso em todo o mundo".
Os autores dizem que este é um dos bolos mais fáceis de fazer. Basta seguir as instruções nesta receita que foi adaptada para uma cozinha caseira, e em breve você estará orgulhosamente fatiando o melhor cheesecake que você já provou!
Ninguém sabe exatamente de quem foi a ideia de usar uma massa de bolo de esponja para o cheesecake de Junior, mas funcionou, e essa mesma receita continua a funcionar hoje. As direções são dadas para sua escolha de um cheesecake de 8 ou 9 polegadas. O bolo deve ser refrigerado durante a noite antes de servir, então planeje de acordo.
O que você precisará
- Instruções para um cheesecake de 9 polegadas
- Crosta De Bolo De Esponja:
- Manteiga sem sal amolecida, para passar manteiga na panela
- 1⁄3 xícara de farinha de bolo peneirada
- 3⁄4 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal de mesa
- 2 ovos extra grandes (separados)
- 1⁄3 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 gotas de extrato de limão puro
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1⁄4 colher de chá de creme de tártaro
- Massa De Bolo De Queijo:
- 4 (8-onças) embalagens PHILADELPHIA cream cheese (use apenas gordura completa), à temperatura ambiente
- 1 2⁄3 xícaras de açúcar
- 1⁄4 xícara de amido de milho
- 1 colher de sopa de baunilha
- 2 ovos extra grandes
- 3⁄4 xícara de creme de leite pesado
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- Instruções para um cheesecake de 8 polegadas
- Crosta De Bolo De Esponja:
- Manteiga sem sal amolecida, para passar manteiga na panela
- 1⁄4 xícara de farinha de bolo peneirada
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal de mesa
- 2 ovos extra grandes (separados)
- 1⁄4 xícara de açúcar
- 3/4 colher de chá de baunilha
- 2 gotas de extrato de limão puro
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
- 1⁄4 colher de chá de creme de tártaro
- Massa De Bolo De Queijo:
- 3 (8-onças) pacotes de queijo creme Filadélfia (use apenas gordura completa, à temperatura ambiente)
- 1 1/3 de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de baunilha
- 2 ovos extra grandes
- 2/3 xícara de creme de leite pesado
Como fazer isso
Faça a Crosta do Bolo de Esponja
- Aqueça o forno a 350 ° F e generosamente amolecer a parte inferior e lateral de uma forma de mola de 9 ou 8 polegadas, de preferência uma antiaderente. Enrole o exterior com papel alumínio, cobrindo o fundo e estendendo-o todo o caminho até o lado.
- Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata as gemas em alta por 3 minutos. Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até que fiquem grudadas fitas amarelas claras na tigela, cerca de 5 minutos a mais. Bata nos extratos.
- Peneire a mistura de farinha sobre a massa e mexa com a mão, até que não haja manchas brancas restantes. Misture a manteiga derretida.
- Em outra tigela limpa, usando batedores limpos e secos, bata as claras e o creme de tártaro juntos em alta até ficarem espumosos. Gradualmente, adicione o açúcar restante e continue batendo até que os picos duros se formem (os brancos ficarão de pé e parecerão brilhantes, não secos). Dobre cerca de 1/3 dos brancos na massa, depois os brancos restantes. Não se preocupe se você ainda vê algumas manchas brancas, pois elas desaparecem durante o cozimento.
- Espalhe delicadamente a massa sobre a base da assadeira e asse apenas até dourar (não molhado ou pegajoso), cerca de 10 minutos. Toque o bolo suavemente no centro. Se voltar, está feito. Observe com cuidado e não deixe o topo marrom. Deixe a massa na panela e coloque em uma gradinha para esfriar. Deixe a massa do pão de ló na panela e deixe o forno ligado enquanto prepara a massa para o cheesecake.
Faça o bolo de queijo
- Em uma tigela grande, usando um misturador elétrico equipado com o acessório da pá se o seu mixer tiver um, bata 1 pacote do cream cheese, 1⁄3 xícara do açúcar e o amido de milho juntos em baixo até ficar cremoso, cerca de 3 minutos, raspando descendo a tigela várias vezes. Misture o queijo restante, um pacote de cada vez, batendo bem e raspando a tigela depois de cada um.
- Aumente a velocidade do misturador para médio e bata no açúcar restante, depois a baunilha. Misture os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada um. Bata no creme apenas até completamente misturado. O recheio ficará leve, cremoso, arejado e quase como nuvens onduladas. Tenha cuidado para não mexer demais! Suavemente, coloque a massa sobre a massa.
- Coloque a assadeira em uma panela grande e rasa contendo água quente que vem pela metade (cerca de 1 polegada) do lado da mola. Asse até que a borda esteja dourada, o topo é dourado claro, e o centro mal gire, cerca de 1 1 a 4 horas. Se o bolo ainda estiver macio ao redor da borda, deixe assar por mais 10 minutos (o tempo de cozimento será o mesmo para os cheesecakes de 8 e 9 polegadas).
- Retire o cheesecake do banho de água, transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 2 horas (apenas vá embora - não o mova). Em seguida, deixe o bolo na panela, cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira até que esteja completamente frio antes de servir, de preferência durante a noite ou por pelo menos 6 horas.
Servir
- Solte e remova o lado da mola, deixando o bolo no fundo da panela. Coloque em um prato de bolo. Refrigere até estar pronto para servir.
- Corte com uma faca afiada de borda reta, não uma serrilhada, enxaguando a faca com água morna entre as fatias. Leve à geladeira qualquer sobra de bolo, bem coberto, e desfrute dentro de 2 dias, ou embrulhe e congele por até 1 mês.
Notas de cozinha
Sempre assar o cheesecake em banho-maria, como fazem no Junior's. Ele mantém o calor no forno úmido e ajuda o bolo a assar lentamente, suavemente e uniformemente. Também ajuda a garantir que seu bolo tenha um topo liso, sem grandes rachaduras.